Грузинский секрет маринада для шашлыка: забудьте об уксусе и майонезе - мясо просто тает во рту
- 14:54 15 августа
- Регина Воронцова
Секреты грузинского шашлыка, простота маринада и выбор мяса
В отличие от многих стран, где шашлык часто готовят из баранины, в Грузии традиционно используют свинину. Выбирают жирные части, как свиная шея или грудинка, так как постные куски, например лопатка, при жарке становятся сухими. Грузинский шашлык не является диетическим блюдом, поэтому подойдут части с умеренным содержанием жира: свиная шея с прожилками, мясистая грудинка или рёбра.
Секрет грузинского шашлыка - в простоте маринада. Мясо нарезают небольшими кусками, примерно 4-5 см, что позволяет ему равномерно прожариться и сохранить сочность. Заправляют солью, чёрным перцем и нарезанным кольцами луком. Иногда лук предварительно подсаливают для выделения сока, но чаще всё смешивают сразу. Для маринования достаточно нескольких часов, но оптимально оставить мясо на ночь.
Традиционный грузинский маринад не содержит уксуса, майонеза или соевого соуса, чтобы не перебить натуральный вкус мяса. Это позволяет полностью раскрыть вкус мяса благодаря минимальному набору ингредиентов: соли, перца и лука. Существует также чабанский шашлык: пастухи готовили мясо сразу после разделки, просто нанизывая его на шампуры, присыпая солью и перцем, и жаря на углях. Этот метод максимально передаёт чистый вкус мяса.
Михаил Барабанов, эксперт по мясу, подчёркивает, что для идеального шашлыка важны не только качество продукта, но и правильная нарезка. Он отмечает: "Крупные куски дольше маринуются и плохо прожариваются, мелкие - быстро высыхают. Идеальный размер - около 4-5 см, как небольшой спичечный коробок".
Процесс приготовления шашлыка требует времени и терпения. Подготовку мяса рекомендуется начинать одновременно с разведением огня. Готовое мясо должно быть равномерно прожаренным и сочным.
Интересный факт: грузия - одна из старейших винодельческих стран мира. Её история виноделия насчитывает не менее 8000 лет. В 2017 году традиционная грузинская технология выдержки вина в квеври (глиняных сосудах) была включена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Это подтверждает глубокие корни винодельческой культуры в этом регионе.
- Скандальная Даша Корейка с делом за ЛГБТ-пропаганду приехала в свою возможную малую родину Воронеж
- Большие деньги и новая работа: астролог Володина назвала знак, чья жизнь круто изменится с 15 августа
- Мать истязала 6-летнего больного сына и его 9-летнего брата кнутом и металлическими трубами
- Россошанский и Кантемировский районы включены в список территорий для получения статуса ветерана боевых действий
- Михаил Лылов пошёл гулять и пропал на 11 дней: в Воронеже ищут 21-летнего студента