Сплошное мясо и никакой химии: качественную колбасу назвали в Роскачестве - смело берите по несколько палок

Качество Московской колбасы под угрозой

Сосиски и колбаса, в особенности Московская, стали объектом пристального внимания специалистов по пищевой науке, ведь массовое производство этих продуктов животного происхождения в пищевой промышленности часто сталкивается с проблемами несоответствия заявленному составу. Когда речь заходит о колбасном фарше, потребитель ожидает увидеть качественное мясо, но реальность порой преподносит сюрпризы, заставляя задуматься о том, что именно мы употребляем в пищу.

Так, в одном из исследований, проведённых Роскачеством, выяснилось, что лишь немногие образцы Московской колбасы соответствуют всем заявленным требованиям качества. Главная проблема заключается в нарушении рецептуры: производители зачастую экономят на ключевых пищевых ингредиентах, заменяя дорогостоящее мясо более дешёвыми компонентами, которые не всегда указываются на этикетке. Например, в колбасе "Мясницкий ряд" была обнаружена свиная шкурка, а в продуктах таких марок, как "Егорьевская", "Клинский" и "Окраина", нашли глутамат натрия, который не был заявлен в составе. Эти факты, касающиеся приготовления пищи и напитков, вызывают вопросы к добросовестности производителей. "Современная пищевая промышленность сталкивается с вызовами, связанными с соблюдением стандартов качества и прозрачности состава. Потребитель имеет право знать, что он ест," - отметил доктор пищевых наук, профессор МГУПП, Сергей Николаев.

Ещё одной распространённой проблемой является избыточная влажность: производители добавляют воду и фосфаты для её удержания, что не только влияет на консистенцию, делая её рыхлой, но и сокращает срок годности продукта. Согласно ГОСТу, влажность не должна превышать 49%, но многие образцы значительно превышают этот показатель. Важно также отметить использование нитрита натрия в процессе копчения, который является разрешённым консервантом, но его дозировка строго регламентирована. Некоторые статьи в списке продуктов питания указывают на то, что для подлинной Московской колбасы характерно содержание не менее 60% говядины высшего сорта, шпика, посолочной смеси, сахара и пряностей, без каких-либо других добавок.

При выборе качественной колбасы важно обращать внимание на соответствие ГОСТу Р 55455-2013, указанное на этикетке, а не на технические условия (ТУ). Содержание белка должно быть не менее 17%, жира - не более 39%, а влажности - не более 49%. Внешний вид также играет роль: батон должен быть сухим, без пятен, а на срезе фарш должен иметь тёмный цвет, характерный для говядины, со шпиком белого цвета. Жёлтый или тёмный оттенок шпика может указывать на несвежесть. Качественная Московская колбаса обладает плотной, упругой консистенцией и приятным ароматом копчения и специй, что отличает её от продуктов низкого качества с рыхлой текстурой или химическим запахом.

Цена также является важным индикатором: высококачественное мясо и традиционные технологии производства не могут стоить дёшево. Подозрительно низкая стоимость часто свидетельствует об экономии на ингредиентах, что прямо влияет на качество конечного продукта. Современная Московская колбаса, хотя и стала менее жирной и солёной по сравнению с советским аналогом, должна честно указывать все ингредиенты и соблюдать технологические требования, чтобы потребитель мог быть уверен в своём выборе.

Что еще стоит узнать:

• Переводы между картами под запретом: средства будут заблокированы - новое решение ЦБ
• Атака дрона парализовала железную дорогу: 132 поезда задержаны на 15 часов
• Откровения проводницы РЖД: что происходит за занавесками - охи, стоны и причмокивания
• Ford Focus разнесло в щепки после столкновения с фурой на М-4 под Воронежем
• Воронеж превратился в Венецию: машины плывут по фарам, а с вокзала текут водопады