Огурцы на зиму закрываю только так — не остается даже рассола, все просят рецепт этих хрустящих огурчиков

Вкусные маринованные огурцы на зиму без лишних хлопот

Приготовление хрустящих маринованных огурцов на зиму не потребует много усилий. Рецепт рассчитан на три полуторалитровые банки, в которые помещается около 2 кг огурцов. Для маринада на 1 литр воды потребуется 1 столовая ложка соли крупного помола, 2,5 столовые ложки сахара и 1 чайная ложка 70% уксусной кислоты. Если используется 9% уксус, его понадобится 7 чайных ложек. Также необходимы перец душистый горошком (18-24 шт.), черный перец горошком (30 шт.), 1-2 головки чеснока, 30 г свежего укропа и 2 болгарских перца.

Начните с тщательного мытья огурцов. Затем замочите их в холодной воде на 4-5 часов - это поможет сохранить их хрусткость. Пока огурцы замачиваются, подготовьте банки и крышки, простерилизовав их в духовке, на пару или в микроволновке. Очистите и нарежьте чеснок, подготовьте укроп и отмерьте специи. При желании можно обрезать кончики огурцов.

На дно каждой стерильной банки положите черный и душистый перец, укроп и нарезанный чеснок. Плотно уложите огурцы вертикально, чередуя их с кусочками болгарского перца, оставшейся зеленью и чесноком. Залейте огурцы кипятком, накройте стерильными крышками и оставьте на 15 минут. Это так называемая двойная заливка, которая обеспечивает равномерный прогрев огурцов и стерилизацию. Спустя 15 минут слейте воду, затем снова залейте огурцы кипятком и оставьте еще на 10 минут. После этого воду снова сливают, используя мерную емкость, чтобы точно определить объем жидкости для маринада.

Для приготовления маринада в кастрюлю налейте воду, добавьте соль и сахар, перемешайте и доведите до кипения. Как только рассол закипит, добавьте уксус и сразу же залейте им огурцы в банках. Герметично закрутите банки крышками. Переверните их вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания. Затем банки переворачивают в обычное положение и хранят в прохладном, темном месте.

Хруст маринованных огурцов объясняется их клеточной структурой. Замачивание в холодной воде перед консервацией позволяет насытить клетки водой, делая их более плотными. При последующем прогревании в кипящем маринаде клеточные стенки укрепляются, что и придает огурцам характерную хрустящую текстуру. "Многие ошибочно полагают, что дело только в уксусе, но правильная подготовка овощей играет ключевую роль", - считает известный кулинарный блогер Ольга Смирнова.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Скандальная Даша Корейка с делом за ЛГБТ-пропаганду приехала в свою возможную малую родину Воронеж
• Большие деньги и новая работа: астролог Володина назвала знак, чья жизнь круто изменится с 15 августа
• Россошанский и Кантемировский районы включены в список территорий для получения статуса ветерана боевых действий
• Мать истязала 6-летнего больного сына и его 9-летнего брата кнутом и металлическими трубами
• Водитель целенаправленно переехал спящую собаку в воронежском дворе на глазах у жителей