Маринованные патиссоны на зиму: секрет хрустящей текстуры как у огурчиков — простой рецепт
- 07:40 15 августа
- Регина Воронцова
Маринованные патиссоны как оригинальная зимняя закуска
Маринованные патиссоны станут разнообразным дополнением к зимним запасам и удивят гостей. Эти небольшие плоды, похожие на летающие тарелки, сохраняют хрустящую текстуру при мариновании, приобретая приятную кислинку и пряный аромат. Они подходят к мясным блюдам, гарнирам или как самостоятельная закуска.
Автор кулинарного блога "Сейчас приготовим" поделилась рецептом маринованных патиссонов, который не требует стерилизации банок. Заготовки хранятся без холодильника благодаря оптимальному соотношению кислоты и сахара. Процесс ускоряется за счет двойной заливки кипятком.
Для консервации лучше всего подходят молодые патиссоны диаметром 5-7 см. Они плотные и хорошо впитывают маринад. Крупные плоды можно нарезать дольками. Цвет не важен - подойдут белые, желтые или зеленые сорта, главное, чтобы кожура была гладкой и без повреждений. Перед началом патиссоны моют и обрезают кончики с обеих сторон.
На дно чистой литровой банки укладывают специи:
- 8-10 горошин черного перца;
- 2-3 горошины душистого перца;
- половина лаврового листа;
- половина чайной ложки семян горчицы;
- 2-3 веточки укропа с соцветиями.
Для пикантности можно добавить 1-2 зубчика чеснока, небольшой кусочек хрена или колечко острого перца. Затем в банки плотно укладывают патиссоны, чередуя крупные и мелкие.
Далее содержимое банок заливают кипятком до верха, накрывают крышками и оставляют на 10 минут. Затем воду сливают в кастрюлю, доводят до кипения и снова заливают патиссоны на 10 минут. Двойная заливка уничтожает бактерии, что избавляет от стерилизации банок, и помогает патиссонам сохранить хрустящую текстуру, предотвращая их разваривание.
Для маринада на каждый литр воды потребуется:
- одна столовая ложка соли (без горки);
- шесть столовых ложек сахара;
- восемь столовых ложек 9%-ного уксуса.
Воду с солью и сахаром доводят до кипения и кипятят 2-3 минуты. Затем кастрюлю снимают с огня и вливают уксус. Мастер-шеф Елена Железняк отметила:
"Уксус следует добавлять в маринад в самом конце, непосредственно перед заливкой в банки. Это необходимо для сохранения его консервирующих свойств. При кипячении уксус испаряется, и его эффективность значительно снижается".
Горячий маринад заливают в банки доверху, после чего герметично закатывают стерильными крышками. Банки переворачивают дном вверх, укутывают одеялом и оставляют до полного остывания. Такой метод консервации обеспечивает длительное хранение, так как уксус и сахар создают консервирующую среду, а двойная заливка не дает патиссонам размягчиться. Рецепт допускает вариативность специй, что позволяет каждый раз получать новый вкусовой оттенок. Интересный факт: патиссоны, как и все тыквенные культуры, изначально культивировались коренными народами Америки, и только после открытия Нового Света были завезены в Европу. Наибольшую популярность они обрели во Франции, откуда и происходит их современное название.
Маринованные патиссоны - универсальная закуска. Они хорошо сочетаются с мясными блюдами, например, шашлыком или жаркое, а также с гарнирами из картофеля. Эти заготовки можно добавлять в салаты, например, с капустой и морковью, или подавать как самостоятельную закуску. Этот рецепт, обещающий удивить гостей необычной заготовкой, рекомендован всем, кто открыт к кулинарным экспериментам.
- Большие деньги и новая работа: астролог Володина назвала знак, чья жизнь круто изменится с 15 августа
- Скандальная Даша Корейка с делом за ЛГБТ-пропаганду приехала в свою возможную малую родину Воронеж
- Мать истязала 6-летнего больного сына и его 9-летнего брата кнутом и металлическими трубами
- Россошанский и Кантемировский районы включены в список территорий для получения статуса ветерана боевых действий
- Водитель целенаправленно переехал спящую собаку в воронежском дворе на глазах у жителей