Невестка научила секрету: капуста хрустит и не темнеет до сентября следующего года
- 02:08 18 августа
- Регина Воронцова
Оптимальный способ квашения капусты без сахара и уксуса
Представлен метод приготовления квашеной капусты без использования сахара и уксуса, что сохраняет ее естественный вкус и удлиняет срок хранения. Для этого подходят поздние сорта капусты, например, "Мегатон", которые отличаются плотностью и хорошими вкусовыми качествами. Из двух кочанов капусты по 3,5 кг можно получить до 3,5 литра готового продукта.
Для приготовления 3,5 литров квашеной капусты необходимы следующие ингредиенты:
- 4 кочана капусты (по 3,3-3,5 кг каждый);
- 4 моркови (по 200-250 г каждая);
- 600 г поваренной соли;
- 10 л холодной питьевой воды.
Сначала капусту очищают от верхних листьев и разрезают пополам. На один кочан капусты приходится около 100 г натертой моркови, которая придает капусте приятный цвет и вкус. Нашинкованную капусту соединяют с половиной измельченной моркови в эмалированном тазу. Ингредиенты смешивают аккуратно, избегая сильного прессования капусты.
Рассол готовится из расчета 60 г соли на 1 литр воды. Всего потребуется 10 литров рассола. Половину рассола заливают в емкость с капустой и морковью. Через 10-15 минут капуста оседает и полностью погружается в жидкость. Емкость оставляют на 40 минут. В это время стеклянные банки тщательно моют, ополаскивают и стерилизуют. Готовую квашеную капусту плотно укладывают в подготовленные банки, затем заливают оставшимся рассолом. Рассол важен для правильной ферментации и сохранности продукта. Капусту хранят в прохладном месте. Во время ферментации из банок может выделяться рассол, поэтому рекомендуется размещать их на поддонах.
Квашеная капуста - это богатый источник витамина C, который полностью сохраняется в процессе ферментации, в отличие от термической обработки. Этот продукт полезен для поддержания иммунитета в холодное время года. Интересный факт: традиция квашения капусты насчитывает более 2000 лет и зародилась в Китае, откуда распространилась по миру благодаря Шелковому пути.
Комментарий диетолога Анны Смирновой: "Квашеная капуста не только кладезь витамина C, но и натуральный пробиотик. Она способствует улучшению пищеварения и нормализации микрофлоры кишечника, что положительно сказывается на общем состоянии здоровья. Отсутствие сахара и уксуса в данном рецепте делает её ещё более ценным продуктом для повседневного рациона".
- Инвалид пожаловался в прокуратуру на опасный ж/д-переход в Россошанском районе — РЖД оштрафовали
- Госпитализация монтёра и задержка поездов: обломки сбитых БПЛА повредили ЛЭП в Воронежской области
- Дрон атаковал дальнобойщиков и многокилометровые пробки на выезде: главные новости Воронежа за 16 августа
- Дрон атаковал двух дальнобойщиков из Воронежа на трассе - водителя спасли шторки в кабине
- Приехала в Беларусь и удивилась: вот как на самом деле живут и относятся к нам в братской стране