Секрет густого варенья: кипячу не больше 6 минут и всегда получается идеальная консистенция
- 10:47 6 августа
- Регина Воронцова
Универсальные рецепты варенья для ягод с минимальными затратами времени
Сохранение природного цвета и вкуса ягодных заготовок часто становится проблемой из-за длительной тепловой обработки, приводящей к изменению их свойств. Традиционные рецепты варенья требуют продолжительного уваривания для достижения нужной густоты, что негативно сказывается на внешнем виде и полезных веществах ягод. И хотя свежие ягоды предпочтительнее благодаря максимальному содержанию витаминов и отсутствию необходимости в сахаре, при обильном урожае приходится прибегать к заготовкам, в том числе и из-за ограниченных возможностей для заморозки.
Для некоторых ягод, таких как черная смородина и ирга, эффективный способ заготовки - перетирание с сахаром. На килограмм черной смородины обычно добавляют 1,2 кг сахара, а для ирги - в соотношении 1:1. Перетертая в блендере смесь разливается по банкам и хранится в холодильнике, где может оставаться свежей до года без порчи или плесени. Ирга, богатая пектином, быстро густеет после измельчения, поэтому ее нужно сразу переливать после растворения сахара. Черная смородина также содержит много пектина, способствующего загустению при охлаждении.
Малину, вишню, красную смородину и клубнику чаще всего варят. Чтобы получить густое варенье без долгого уваривания, можно использовать определенный метод. Для этого килограмм ягод смешивают с таким же количеством сахара, хотя пропорции можно незначительно корректировать в зависимости от сладости ягод. Смесь оставляют до полного растворения сахара и выделения сока. Затем ее доводят до кипения, кипятят ровно одну минуту и дают остыть. Этот цикл повторяют еще один раз.
Перед третьим и заключительным кипячением в смесь добавляют пакетик агар-агара, который тщательно размешивают и оставляют на 15 минут для набухания. Затем варенье снова доводят до кипения, кипятят четыре минуты, выключают и разливают по банкам для остывания. Агар-агар, растительный желирующий агент, получаемый из водорослей, полезен для здоровья и начинает действовать уже при комнатной температуре. Такое варенье, хранящееся в холодильнике или погребе, приобретает консистенцию мармелада, при этом сохраняя прозрачность и насыщенный цвет ягод. Важно не давать ему полностью застыть в кастрюле, поскольку оно содержит много жидкости. В древнем Китае и Японии агар-агар (растительный аналог желатина) использовался не только в кулинарии, но и в медицине как слабительное и источник клетчатки.
Эксперт-технолог по пищевой промышленности Анна Смирнова отмечает: "Агар-агар - это настоящая находка для домашних заготовок. Он позволяет добиться идеальной консистенции без длительной тепловой обработки, сохраняя при этом витамины и яркий натуральный вкус ягод. К тому же, агар-агар не имеет запаха и вкуса, что делает его универсальным загустителем." Профессор Института пищевых технологий Мария Иванова добавляет: "Важно помнить, что агар-агар требует точного соблюдения пропорций, указанных на упаковке, так как его желирующие свойства сильно зависят от концентрации и температуры."
Обычно на килограмм любых ягод достаточно одного пакетика агар-агара. Этот подход планируется использовать и для приготовления варенья из одуванчиков, от которого ранее отказывались из-за сложности получения желаемой густоты. Варенье из одуванчиков имеет интересный медовый и цветочный вкус. Данный рецепт, вероятно, подойдет для клубники и малины. Единственным недостатком такого варенья является высокое содержание сахара, однако умеренное употребление его с чаем станет приятным угощением.
- Компания мужчин избила и запихнула в машину кричащую женщину в Семилуках на глазах у прохожих
- Футболист Михаил Петров умер на второй минуте матча в Воронеже
- Видео падения БПЛА на дом: 4 пострадавших, 79-летняя в реанимации после атаки 25 дронов
- 8-километровая пробка парализовала трассу под Воронежем: водители стоят уже час
- С 1 сентября россиян ждет крупнейшая денежная реформа со времен 90-х — запомните раз и навсегда