Запомните раз и навсегда: секреты опытных грибников, как не перепутать съедобные грибы с ядовитыми

Осень как время грибного изобилия и безопасной охоты

Даже когда осенние туманы сменяются ноябрьскими заморозками, истинные ценители "тихой охоты" продолжают свое увлечение. В то время как на юге грибной сезон подходит к концу, северные регионы только начинают баловать грибников богатым урожаем. Дмитрий Тихомиров, опытный грибник и автор научно-популярного канала "Охотник до грибов", делится рекомендациями по сбору грибов вплоть до первого снега, сообщая, что подосиновики, рыжики, зеленушки и зимние опята - лишь часть ноябрьского улова.

Осень - идеальный период для сбора грибов. Прохладная погода значительно снижает количество грибных комариков и их личинок, которые портят летний урожай. К ноябрю в лесу также становится меньше ядовитых грибов, за исключением всем известного мухомора. Собирать грибы при комфортной температуре около +16°C, имея под рукой термос с горячим чаем, гораздо приятнее, чем в летний зной. Ученые установили, что оптимальная температура для роста большинства грибов колеблется от +10°C до +25°C, при этом осенние виды характеризуются повышенной устойчивостью к холоду.

В сентябре богатый урожай белых грибов, подосиновиков и лисичек. В октябре появляются рыжики, фиолетовые рядовки и поздние опята. Ноябрьский лес удивляет своей стойкостью: морозоустойчивые вешенки, зимние опята и зеленушки (рядовки зелёные) способны вынести даже первый снег. Тихомиров отмечает, что зеленушка - настоящий "чемпион по выносливости". Ее ярко-изумрудные шляпки иногда приходится буквально выкапывать из-под мха, как трюфели.

Среди наиболее востребованных осенних грибов выделяют:

• Белый гриб (боровик): считается "королём" трубчатых грибов, его можно узнать по белой ножке, которая не меняет цвет на срезе. Важно отметить, что его опасные двойники - желчный и сатанинский грибы - окрашивают мякоть при повреждении.
• Рыжики: эти ярко-оранжевые грибы не имеют ядовитых аналогов. При надрезе они выделяют характерный морковный сок. Идеальны для засолки. Эксперт утверждает: "Посолил - и через полчаса уже готовы."
• Зимние опята (фламмулина): растут гроздьями на пнях даже при температуре до -5°C. "Они замерзают, как капли янтаря, а при оттепели оживают", - говорит Тихомиров. Съедобны только шляпки, ножки обычно жестковаты.
• Лисички: эти грибы не червивеют даже в жаркое время года. Их характерные складки под шляпкой служат надёжным отличительным признаком. Говорушка оранжевая - схожий вид, безвкусный, но неопасный. Уникальность лисичек состоит в том, что они не накапливают токсины и радионуклиды.
• Вешенки: лесные вешенки значительно ароматнее тех, что продаются в магазинах. Эксперт уверяет, что "в ноябре их собирают вёдрами на березах".

Дмитрий Тихомиров делится практическими советами: поздней осенью маслята не червивеют. Удалить пленку со шляпки легко, ошпарив гриб кипятком. В ноябре рыжики можно выкапывать из-под хвойного опада - на морозе их рост замедляется, но они остаются пригодными в пищу. Важно не перепутать фиолетовые рядовки с их ядовитым двойником - рядовкой заострённой, у которой на шляпке есть тёмный бугорок. Осенние опята отличаются от смертельно опасной галерины наличием "юбочки" на ножке и ростом большими группами.

Главное правило безопасности при сборе грибов: "Не уверен - проходи мимо". Большинство отравлений связано с пластинчатыми грибами. Перед походом в лес необходимо тщательно изучить атласы грибов, не полагаясь на мобильные приложения, которые часто бывают неточными. Следует запомнить отличия двойников: у съедобных грибов мякоть на срезе обычно остаётся белой, тогда как у ядовитых она розовеет или краснеет. Не стоит собирать старые, червивые грибы, а также те, что растут у дорог, поскольку они могут накапливать токсины. Грузди и волнушки требуют 3-дневного вымачивания перед засолкой.

Отвечая на частые вопросы, Дмитрий Тихомиров объясняет, что после заморозков грибы собирать можно, так как грибы по своей сути - природные "заморозки", а портятся они только при оттепели. Зимой зеленушки ищите в сосняках, вешенки - на пнях, а чёрные грузди - в березняках. Осенние грибы считаются вкуснее, потому что холод способствует концентрации их аромата. Рыжик, тронутый инеем, даже считается деликатесом.

Осенний лес не терпит спешки. Но для тех, кто тепло оденется, возьмет с собой нож с кисточкой для очистки и термос с горячим напитком, он щедро раскроет свои дары до самого Рождества. Важно помнить, что самый ценный результат - это не полная корзина, а безопасное возвращение домой.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Компания мужчин избила и запихнула в машину кричащую женщину в Семилуках на глазах у прохожих
• Видео падения БПЛА на дом: 4 пострадавших, 79-летняя в реанимации после атаки 25 дронов
• Футболист Михаил Петров умер на второй минуте матча в Воронеже
• 8-километровая пробка парализовала трассу под Воронежем: водители стоят уже час
• Падение БПЛА на дом и 8-километровая пробка под Воронежем: главные новости за 3 августа