Замачивать или не замачивать орехи - вот в чем вопрос: разбираем пользу и необходимость этого процесса

Польза замачивания орехов для здоровья и пищеварения

Предварительное замачивание орехов перед употреблением - не просто кулинарная рекомендация, а научно обоснованный метод, способный значительно улучшить их полезные свойства и усвояемость. Орехи богаты важными микроэлементами, но содержат фитиновую кислоту и ингибиторы ферментов. Эти вещества могут затруднять усвоение цинка, железа, кальция и магния, а также замедлять пищеварение. Замачивание нейтрализует эти соединения, что повышает биодоступность питательных веществ.

Процесс замачивания активирует собственные ферменты орехов, имитируя их прорастание. Эти ферменты расщепляют сложные белки и углеводы, что облегчает пищеварение и может снизить дискомфорт после еды. Кроме того, освобожденные минералы становятся более доступными для организма. Помимо пользы для пищеварительной системы, замоченные орехи приобретают более нежную текстуру и мягкий вкус, теряя горечь, особенно характерную для миндаля и грецких орехов.

Для замачивания подходят только сырые, необжаренные и несоленые орехи. Процесс включает несколько этапов:

Орехи тщательно промываются под проточной водой.

Затем их помещают в стеклянную или керамическую емкость.

Орехи заливают чистой фильтрованной водой так, чтобы она полностью покрывала их.

Добавляют морскую соль (около половины чайной ложки на стакан орехов). Соль ускоряет ферментативные процессы и помогает нейтрализовать ингибиторы.

Длительность замачивания зависит от вида орехов. Например, для миндаля рекомендуется 8-12 часов, а для грецких орехов - 4-8 часов. Американский гастроэнтеролог, доктор Сара Баллантайн, автор книги "The Paleo Approach", подтверждает пользу замачивания орехов для пищеварительной системы, отмечая, что этот процесс уменьшает количество фитиновой кислоты и улучшает питательную ценность. Например, после замачивания в миндале увеличивается содержание легкоусвояемого белка. Издревле, многие культуры, включая индейцев хопи и ацтеков, использовали подобные методы замачивания и ферментации злаков, орехов и семян, понимая их влияние на усвояемость пищи задолго до современных научных открытий.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Этот кофе укрепляет сосуды лучше овсянки: какой сорт признали лучшим для здоровья и самочувствия
• Пыли не будет даже в углах - 1 простое средство из аптечки, и в квартире чисто 2 недели
• 28-летний мужчина поступил в больницу с глюкозой в пять раз выше нормы и впал в кому
• Как я всегда реагирую, когда меня просят уступить нижнее место - небольшая хитрость от опытного путешественника
• Окровавленный парень с татуировкой дьявола разгуливал зимой в шортах после жестокого убийства в Воронеже