Можно ли есть червивые грибы – специалисты рассказывают: запомните раз и навсегда

Безопасность грибов в грибной сезон

В летний период почти все дикорастущие грибы заражены личинками насекомых. Даже при отсутствии видимых повреждений, в них могут находиться яйца или личинки грибных мух. В теплую и влажную погоду яйца быстро превращаются в видимых личинок, порой за несколько часов.

Важно правильно хранить собранные грибы. Использование герметичных ведер или полиэтиленовых пакетов создает парниковый эффект, ускоряющий развитие личинок. Грибы, собранные утром, могут быть полностью испорчены к вечеру. Для сохранения грибов рекомендуется использовать плетеные корзины или сетчатые сумки, обеспечивающие циркуляцию воздуха.

Биолог Наталья Гарибова, профессор кафедры микологии Института биологии и биотехнологии Томского государственного университета, доктор биологических наук, объясняет нюансы поражения грибов личинками. По ее словам, грибы с минимальным поражением, когда видны единичные ходы личинок, съедобны. Личинки насекомых представляют собой чистый белок. После тщательной термической обработки - варки 15-20 минут с двукратной сменой воды, а затем тушения или жарки - такие грибы безопасны. Этот подход аналогичен обработке морской рыбы, которая также может содержать паразитов.

Массовое поражение, характеризующееся множественными ходами и рыхлой структурой, опасно. Опасность представляют не сами личинки, а продукты их жизнедеятельности. Эти выделения создают благоприятную среду для развития патогенных бактерий и токсичных плесневых грибов. Термическая обработка не уничтожает микотоксины и бактериальные токсины. Употребление таких грибов может привести к тяжелому отравлению. Вымачивание грибов в солевых растворах удаляет видимых личинок, но не нейтрализует накопившиеся биологические токсины.

Позднеосенние и ранневесенние грибы, такие как сморчки, строчки и поздние опята, реже поражаются личинками из-за отсутствия летающих насекомых в этот период. Профессор Гарибова отмечает, что насекомые чаще избегают ядовитых видов грибов, так как их ткани непригодны для жизнедеятельности личинок. Личинки грибных комариков и жуков не делают съедобный гриб токсичным. Грибы являются отличным источником витамина D, особенно если они подвергались воздействию ультрафиолетового света.

В основной сезон сбора грибов специалисты дают следующие рекомендации:

• Тщательно осматривать срез ножки гриба при сборе.
• Выбирать молодые, упругие экземпляры.
• Немедленно перерабатывать грибы после сбора.
• Отбраковывать грибы с признаками разложения.

По мнению микологов, если для удаления ходов личинок приходится удалять более 30% плодового тела гриба, такой экземпляр не подходит для употребления. При малейших сомнениях приоритет всегда должен отдаваться здоровью.

Интересный факт: в среднем, грибы на 90% состоят из воды, но при этом могут содержать до 20% белка в сухом веществе, что делает их ценным источником питательных веществ.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Этот кофе укрепляет сосуды лучше овсянки: какой сорт признали лучшим для здоровья и самочувствия
• Пыли не будет даже в углах - 1 простое средство из аптечки, и в квартире чисто 2 недели
• 28-летний мужчина поступил в больницу с глюкозой в пять раз выше нормы и впал в кому
• Как я всегда реагирую, когда меня просят уступить нижнее место - небольшая хитрость от опытного путешественника
• Окровавленный парень с татуировкой дьявола разгуливал зимой в шортах после жестокого убийства в Воронеже