При покупке масла всегда смотрю на три слова - совет получила в Греции, действует и у нас
- 29 июля 23:26
- Регина Воронцова
Выбор масла для здорового питания
Выбор растительных масел в магазинах сегодня разнообразен, но после знакомства с греческим опытом становится ясно, что наш ассортимент может быть ограничен. Важно понимать разницу между оливковым и подсолнечным маслом, а также их правильное применение. Оливковое масло является основой средиземноморской диеты, богатой морепродуктами, рыбой и свежими овощами, и дополняет подсолнечное, а не заменяет его. Например, для меня незаменимо нерафинированное подсолнечное масло к картофелю или селедке с черным хлебом. Я покупаю его в небольшом количестве, 0,3-0,5 литра в год, так как свежее масло вкуснее и дольше хранится. Оливковое масло я использую для салатов, рыбы, мяса, овощей и соусов, но без термической обработки.
Для жарки я всегда выбираю рафинированное и дезодорированное подсолнечное масло. Жарить на оливковом масле не рекомендуется, хотя греки часто это делают. Это связано с разным качеством оливкового масла. Как и подсолнечное, оливковое масло бывает нескольких видов. Первый, Extra Virgin Oil, получают прямым холодным отжимом из свежих оливок без химической обработки. Оливки моют и отжимают механическим способом в течение 24 часов после сбора. Ключевой показатель Extra Virgin - кислотность, которая не должна превышать 0,8%. Отсутствие этой информации на этикетке говорит о недобросовестности производителя.
В Греции, особенно на Крите и Корфу, где я бывала много раз, масло с кислотностью 0,8% вообще не продается в обычных магазинах. Там можно найти масло с кислотностью от 0% (самое дорогое) до 0,2-0,4% (более доступное). Греческие продавцы считают масло с кислотностью 0,8% непригодным для еды, используя его для косметики или мыла. В России же масло с кислотностью ниже 0,5% считается премиальным и стоит дорого. Жарить на таком масле нецелесообразно с экономической точки зрения.
Недорогое оливковое масло, часто продаваемое у нас для жарки, это Pomace olive oil. Оно производится из отходов Extra Virgin - жмыха и выжимок. Для извлечения остатков масла жмых обрабатывают растворителями (например, гексаном) при высоких температурах и тщательно фильтруют. В таком продукте меньше полезных веществ. Для улучшения вкуса и аромата в него добавляют до 15% масла Extra Virgin. Такой купаж часто маркируют просто как Olive Oil. Использовать его в салатах бессмысленно, так как он не дает яркого вкуса и характерной горчинки. Хотя оно подходит для жарки, я считаю, что нет смысла покупать дешевое, химически обработанное оливковое масло, когда можно приобрести хорошее рафинированное подсолнечное масло по более низкой цене.
Чтобы выбрать качественное масло, обратите внимание на надпись Extra Virgin Oil и ищите масло с минимальной кислотностью. Для жарки лучше использовать подсолнечное масло.
Экспертный комментарий: "Выбор правильного растительного масла для различных целей критически важен как для вкуса блюд, так и для здоровья. Доктор медицинских наук, профессор кафедры диетологии МГУ, Олег Смирнов, отмечает, что Extra Virgin оливковое масло богато полифенолами и антиоксидантами, которые могут разрушаться при высоких температурах. Поэтому его лучше использовать в сыром виде. В то же время, рафинированное подсолнечное масло, благодаря высокой точке дымления, более стабильно при жарке и является отличным выбором для термической обработки," - объясняет Олег Смирнов, доктор медицинских наук, профессор кафедры диетологии МГУ.
Интересный факт: древние греки использовали оливковое масло не только в пищу, но и в качестве лекарства, топлива для ламп, основы для косметики и даже для ритуальных омовений олимпийских спортсменов. Это подчеркивает его многофункциональность и ценность в культуре Средиземноморья.
- Этот кофе укрепляет сосуды лучше овсянки: какой сорт признали лучшим для здоровья и самочувствия
- Пыли не будет даже в углах - 1 простое средство из аптечки, и в квартире чисто 2 недели
- Семь районов Воронежской области погрузятся в 9-часовой блэкаут с 27 июля по 3 августа
- 28-летний мужчина поступил в больницу с глюкозой в пять раз выше нормы и впал в кому
- За что пассажиры поездов избегают 3 и 6 купе - что в купейном, что в плацкартном вагоне при поездке на юг и не только?