На порядок вкуснее, чем с обычным уксусом: как я мариную лук к мясу, рыбе и салатам - ещё и хранится долго

Идеальный маринованный красный лук для ваших блюд

Маринованный красный лук, отличающийся кисло-сладким вкусом и хрустящей текстурой, идеально подходит в качестве универсальной добавки к мясу или рыбе. Его можно хранить в холодильнике до семи дней. В отличие от обычного или лимонного уксуса, красный винный уксус, используемый в этом рецепте, придает луку более глубокий и мягкий вкус. Красный винный уксус получают путем ферментации вина ацетобактериями, превращающими этанол в уксусную кислоту. Известно, что древние римляне использовали винный уксус не только для консервации, но и как антисептик, что помогало им сохранять провизию в долгих походах.

Для приготовления потребуются:

• Красный лук
• Красный винный уксус
• Вода
• Черный перец горошком
• Соль
• Сахар

Красный лук нарежьте тонкими кольцами, полукольцами или перьями. Его выбор предпочтителен не только из-за внешнего вида, но и благодаря более мягкому вкусу. Нарезанный лук плотно уложите в чистую сухую банку, избегая чрезмерного утрамбовывания, чтобы сохранить его структуру.

В кастрюлю влейте красный винный уксус, разбавленный водой в соотношении 1:1. Добавьте горошины черного перца, соль и сахар. Доведите маринад до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Как только маринад закипит, сразу залейте им лук в банке. Это позволит луку остаться хрустящим и не размягчиться.

Банку закройте крышкой. Дайте остыть при комнатной температуре, после чего уберите в холодильник. Лук будет готов к употреблению примерно через сутки.

Шеф-повар Иван Смирнов, специализирующийся на ферментированных продуктах, подчеркивает, что успех маринованного лука зависит от идеального баланса сладости и кислинки, а также от точной концентрации уксуса. Он отмечает, что красный винный уксус придает луку более насыщенный вкус по сравнению со столовым.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Лобовое столкновение в Воронеже: машину на скорости вынесло на встречку, двое погибли
• Высадят из поезда с багажом: РЖД усилили требования, даже приобретенный билет не спасет
• Прокуратура проверит законность ограждения, перекрывшего жителям Студеновки доступ к реке
• Куртки пока не прячьте, скоро они понадобятся: Вильфанд рассказал о резком похолодании почти на 25 градусов
• Секреты грузинского маринада для шашлыка - никакого уксуса, майонеза и соевого соуса. Мясо тает во рту