Врач-диетолог раскрыла секреты: как сохранить все витамины в варенье и сделать его по-настоящему полезным

Как сделать варенье полезным и безопасным для здоровья

Традиционное варенье может стать более полезным продуктом, если при его приготовлении придерживаться определенных правил. Диетолог Елена Соломатина подчеркивает, что привычные способы варки значительно снижают содержание полезных веществ.

Распространенное мнение, что длительная варка улучшает сохранность варенья, ошибочно с точки зрения сохранения питательных свойств. Витамин С разрушается на 30-50% и более при термической обработке. Другие ценные соединения, такие как полифенолы, флавоноиды и антиоксиданты, также теряют свои свойства при длительном воздействии высоких температур.

Чтобы сберечь максимум витаминов, диетолог рекомендует:

бросать ягоды в кипящую воду, это уменьшает разрушение полезных соединений;

минимизировать время варки, предпочтительны "пятиминутка" или сырое варенье;

выбирать ягоды с высоким содержанием витамина С, например, смородину, облепиху или кизил, так как они превосходят клубнику или абрикосы по этому показателю.

Сахар в варенье служит консервантом, но его избыток вреден для здоровья. Соломатина предлагает альтернативные методы заготовки, сокращающие количество сахара:

заморозка варенья, особенно приготовленного с сахарозаменителем;

заморозка протертых ягод без термической обработки, что позволяет сохранить до 90% витаминов;

использование стевии или эритрита, подходящих для людей с диабетом;

пастеризация в банках - щадящий метод, не требующий много сахара.

Даже полезное варенье требует умеренности в употреблении. Безопасной нормой считается 1-2 ложки варенья в день, при условии, что оно приготовлено с минимальным содержанием сахара и из кислых ягод. Однако людям с диабетом, ожирением или метаболическими нарушениями следует употреблять его редко. Также варенье является высококалорийным продуктом, поэтому осторожность необходимо соблюдать тем, кто склонен к набору лишнего веса. При проблемах с желудочно-кишечным трактом избыток сладкого может вызывать брожение.

Варенье не обязательно полностью исключать из рациона. Главное - готовить его правильно, минимизировать время варки для сохранения витаминов, использовать сахарозаменители для снижения калорийности и соблюдать меру в потреблении. Заморозка протертых ягод - один из лучших способов максимально сохранить пользу.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Инвалид пожаловался в прокуратуру на опасный ж/д-переход в Россошанском районе — РЖД оштрафовали
• Большие деньги и новая работа: астролог Володина назвала знак, чья жизнь круто изменится с 15 августа
• Скандальная Даша Корейка с делом за ЛГБТ-пропаганду приехала в свою возможную малую родину Воронеж
• Приехала в Беларусь и удивилась: вот как на самом деле живут и относятся к нам в братской стране
• Михаил Лылов пошёл гулять и пропал на 11 дней: в Воронеже ищут 21-летнего студента