Теперь любое варенье варю не больше 6 минут и всегда получается густое - в чем секрет

Универсальные рецепты варенья для хранения ягод без длительной варки

Длительная термообработка ягод меняет их цвет и вкус, делая его похожим на конфетный. Обычно в кулинарии предпочитают быстрые и простые методы приготовления. Однако сохранить максимум пользы в свежих ягодах можно не всегда, особенно при большом урожае. Заморозка не всегда удобна из-за ограниченного места, а некоторые ягоды плохо подходят для варки. Например, чёрная смородина и ирга отлично заготавливаются путем перетирания с сахаром. На килограмм чёрной смородины добавляют 1,2 кг сахара, для ирги - 1 кг сахара. Смесь измельчают блендером, разливают по банкам и хранят в холодильнике до года. Ирга богата пектином и застывает почти сразу после измельчения. Чёрная смородина также имеет много пектина и желируется при охлаждении.

Для таких ягод, как малина, вишня, красная смородина и клубника, предпочтительнее варка. Традиционное варенье из них бывает жидким при короткой варке, а для джема или повидла требуется долгое уваривание. За основу был взят универсальный рецепт, который позволил решить эту проблему. На килограмм ягод используют столько же сахара. После растворения сахара смесь доводят до кипения, кипятят минуту и дают остыть. Этот цикл повторяют дважды. Перед третьим кипячением добавляют пакетик агар-агара, размешивают и дают набухнуть 15 минут. Затем смесь кипятят 4 минуты и разливают по банкам.

Агар-агар, растительный аналог желатина из водорослей, обладает сильными желирующими свойствами и полезен для здоровья. Он позволяет получить густое варенье даже из таких "жидких" ягод, как вишня, без потери цвета и вкуса, сохраняя прозрачность и насыщенность. Варенье с агар-агаром приобретает консистенцию, похожую на мармелад, но из-за большего количества жидкости не становится полностью твёрдым. Для килограмма любых ягод достаточно одного пакетика агар-агара, что обеспечивает оптимальную густоту без длительной варки, позволяя сохранить полезные вещества. Этот метод планируется применить и для варенья из одуванчиков, которое ранее невозможно было загустить без длительной высокотемпературной обработки.

Единственный недостаток такого варенья - высокое содержание сахара. Однако, учитывая его как лакомство, умеренное употребление вполне допустимо. По мнению экспертов в области консервации, использование агар-агара становится популярнее среди домашних заготовителей, поскольку он сохраняет не только текстуру, но и витамины, которые разрушаются при продолжительной термической обработке. Интересный факт: 10 граммов агар-агара могут загустить до 1 литра жидкости, что делает его крайне экономичным средством для домашних заготовок.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Этот кофе укрепляет сосуды лучше овсянки: какой сорт признали лучшим для здоровья и самочувствия
• Пыли не будет даже в углах - 1 простое средство из аптечки, и в квартире чисто 2 недели
• 28-летний мужчина поступил в больницу с глюкозой в пять раз выше нормы и впал в кому
• Как я всегда реагирую, когда меня просят уступить нижнее место - небольшая хитрость от опытного путешественника
• Окровавленный парень с татуировкой дьявола разгуливал зимой в шортах после жестокого убийства в Воронеже