На чём жарят яичницу грамотные хозяйки: не сало и не масло, а в 100 раз полезнее — запомните навсегда
- 17:23 20 августа
- Регина Воронцова
Идеальная яичница на бульоне без масла
Приготовление яичницы без добавления жира или масла возможно с использованием мясного или куриного бульона. Этот метод делает блюдо полезнее и значительно улучшает его вкус, позволяя получить нежную яичницу с насыщенным ароматом.
Для приготовления возьмите сковороду с толстым дном, диаметром около 15 сантиметров, рассчитанную на одно-два яйца. Налейте в неё 4-5 столовых ложек концентрированного бульона и разогрейте на умеренном огне. Когда бульон начнёт слабо колыхаться и на его поверхности появятся лёгкие пузырьки, аккуратно разбейте яйца прямо в него. Добавьте щепотку соли и свежемолотого чёрного перца по вкусу.
Как только края белка начнут схватываться, используйте тонкую лопатку или деревянную палочку. Аккуратными спиралевидными движениями направляйте жидкий белок вокруг желтка, подгоняя горячий бульон к ещё не свернувшимся участкам. Важно не повредить желток. Чем чаще будут выполняться эти движения, тем тоньше и изящнее будут белковые "кудряшки". Бульон пропитает белок и предотвратит прилипание к сковороде. Примерно через минуту белок полностью побелеет и свернётся, а желток останется тёплым и жидким.
Яичница, приготовленная на бульоне, становится невероятно сочной и приобретает глубокий вкус, который не достигается при традиционной жарке. Отсутствие привкуса жира и воздушная текстура белка - отличительные черты этого способа. Кроме того, на дне сковороды остаётся ароматный бульонный сок, который прекрасно сочетается со свежим хлебом.
Это блюдо считается практически диетическим, так как содержит минимум жира. Если используется обезжиренный бульон, можно добавить небольшое количество сливочного или растительного масла. Идеальным дополнением станет "вытопка" - ароматный животный жир, который образуется на поверхности остывшего бульона. Вытопки можно порционно замораживать и использовать не только для яичницы, но и для каш или картофеля, что придаёт блюдам особый "домашний" вкус. Например, куриная вытопка имеет слегка сладковатый оттенок, а говяжья - более насыщенный мясной. Эксперты отмечают, что использование качественного, натурального бульона критически важно для наилучшего результата.
"Приготовление яичницы на бульоне - это действительно инновационный подход, который меняет классическое представление о её вкусе и пользе," - отмечает шеф-повар Григорий Иваненко. Он добавляет, что для достижения наилучшего результата важно использовать только высококачественный, натуральный бульон. "Бульонные кубики или концентраты, содержащие искусственные добавки, могут испортить вкус и не дадут желаемого эффекта".
Выбирайте бульон исходя из вкусовых предпочтений: куриный придаст деликатный вкус, мясной - более насыщенный. Важно не перегревать бульон, чтобы избежать пригорания. Можно экспериментировать с добавками, такими как нарезанный чеснок, свежая зелень или специи, чтобы придать яичнице уникальные вкусовые нотки. Интересный факт: согласно исследованиям, яйца, приготовленные с использованием влаги (например, на пару или в бульоне), сохраняют больше питательных веществ по сравнению с теми, что жарятся при высокой температуре с большим количеством жира.
- 63-летний Григорий Лепс совершил акробатический прыжок и станцевал с микрофонной стойкой в Воронеже
- Три привычки в гостях выдают низкий интеллект — все втайне ждут, что вы уйдете
- Госпитализация монтёра и задержка поездов: обломки сбитых БПЛА повредили ЛЭП в Воронежской области
- Дрон атаковал дальнобойщиков и многокилометровые пробки на выезде: главные новости Воронежа за 16 августа
- 23-летний водитель "Лады" спровоцировал цепное ДТП с погибшим на трассе Р-298