Секретный газ бананов, который логисты используют для управления созреванием всех фруктов в магазине

Разгадка секрета, который используют продавцы для сохранения свежести фруктов

Загадка, связанная с тем, зачем продавцы Магнита и Пятёрочки забирают пакетики из ящиков с бананами, имеет простое научное объяснение. Эти желтые плоды, лидеры продаж среди фруктов, обладают уникальным свойством. В процессе созревания они выделяют газообразный фитогормон - этилен.

Этот газ, иногда в шутку называемый "фруктовым алкоголем", способен значительно ускорять созревание других фруктов и овощей. Опытные логисты используют это знание для оптимизации процессов хранения и минимизации потерь. Например, недозрелая партия авокадо, требующая быстрого дозревания, может быть размещена рядом с бананами. Это позволяет им достичь нужной кондиции быстрее. Понимание, зачем они забирают пакетики, помогает управлять этими процессами.

Подобный метод эффективен для многих климактерических фруктов и овощей, включая персики, груши, манго, сливы и томаты. Однако, важно соблюдать осторожность. Неконтролируемое соседство бананов с другими плодами может привести к их перезреванию и порче. Поэтому критически важен точный учет количества выделяемого этилена, оптимальной температуры хранения и времени воздействия газа.

Интересный факт: киви, например, крайне чувствительны к этилену и быстро портятся при соседстве с бананами. Продавцы Магнита и Пятёрочки учитывают эти особенности для сохранения свежести продукции. В некоторых крупных розничных сетях применяют специализированные системы складирования. Они включают изолированные зоны для этилен-чувствительных продуктов, таких как брокколи, огурцы или морковь, чтобы предотвратить их преждевременную порчу.

В современных хранилищах используются технологии контролируемой газовой атмосферы. Это позволяет точно регулировать процессы созревания и продлевать срок годности товаров. Такой подход существенно снижает процент брака, увеличивает оборачиваемость продукции и сокращает объемы пищевых отходов.

Опытные агрономы и специалисты по хранению плодоовощной продукции подтверждают: концентрация этилена, выделяемого бананами, зачастую выше, чем у многих других фруктов. Важно учитывать, что разные сорта бананов, например Кавендиш или Гро-Мишель, могут выделять разное количество этилена. При использовании бананов для ускорения созревания других плодов необходимо принимать во внимание сорт бананов, их степень зрелости и качество вентиляции в помещении, чтобы избежать перезревания и порчи.

Как сообщалось ранее, процесс созревания бананов играет ключевую роль в логистике ритейла. Эти фрукты выделяют этилен, газ, который ускоряет созревание других плодов, таких как авокадо, персики или груши. Это свойство, иногда называемое "фруктовым алкоголем", помогает минимизировать потери и оптимизировать цепочки поставок. Однако, важно учитывать точное количество этилена, температуру и время воздействия, чтобы избежать перезревания. Специализированные системы складирования позволяют эффективно использовать этот эффект, сокращая брак и пищевые отходы, как мы писали в материале о секретах ритейла.

Что еще стоит узнать:

• Бабушка из Греции оформила опекунство и скрывает внучку из Воронежа по островам, запретив родителям даже звонить
• 5 тайн, которые нельзя раскрывать после 60: даже близкие не должны этого знать - ангелы-хранители отворачиваются от тех, кто нарушает молчание
• Секрет, который знают только опытные водители: эти 4 типа машин почти никогда не останавливают на дороге
• Кладу сковороду в пакет с нашатырем на сутки — нагар исчезает без единого движения, секрет который знают единицы
• "Магическое дело" в Воронеже: следователи изъяли у "гадалок" 38 млн и требуют еще 50 млн