Куриный бульон: 4 ошибки, которые мы считаем правилами — запомните раз и навсегда, как варить правильно
- 19:50 7 августа
- Регина Воронцова

Ошибки при варке куриного бульона и секреты для идеального вкуса
Приготовление идеального куриного бульона - это процесс, требующий внимательного подхода и понимания тонкостей. Одной из распространённых ошибок является попытка получить одновременно насыщенный бульон и сочное мясо. Эти две цели, по сути, взаимоисключающие. Для приготовления крепкого и ароматного бульона мясо закладывают в холодную воду и варят от часа до двух. В таком случае бульон получается концентрированным и золотистым, однако само мясо может быть суховатым. Если же приоритет - сочное мясо, его лучше опускать в кипящую воду. Белок быстро свернётся, сохраняя сок внутри. Бульон в этом случае будет менее крепким, но зато мясо останется нежным. Компромиссный подход, как правило, не удовлетворяет ни любителей наваристого бульона, ни ценителей сочной курицы. Для усиления вкуса бульона, не жертвуя качеством курицы, можно добавлять не только мясо, но и куриные потроха, а также лапки. Это сделает бульон более насыщенным без необходимости переваривать основную часть курицы.
Важный аспект в приготовлении бульона - правильное использование лука. Часто, следуя устаревшим советам, люди добавляют очищенный или даже обожжённый лук в самом начале варки. Очищенный лук может придать бульону неприятный привкус варки, лишая его желаемого аромата. Обожженная луковица, хоть и используется в говяжьих или костных бульонах для цвета, в курином бульоне может дать непривычный аромат и нежелательный оттенок. Лучший вариант - добавить небольшую луковицу в шелухе за 40-60 минут до окончания варки. Это позволит бульону приобрести лёгкий золотистый оттенок и тонкий аромат, при этом лук не успеет сильно развариться, и его будет легче извлечь, сохраняя прозрачность бульона.
Морковь - ещё один ингредиент, вызывающий споры. Некоторые повара вовсе не добавляют её в куриный бульон, считая, что она подходит больше для говяжьих или овощных бульонов, поскольку может изменить цвет бульона и придать ему нежелательный аромат. Тем не менее, правильно добавленная морковь способна обогатить вкус и цвет куриного бульона. Рекомендуется использовать небольшую очищенную морковь, разрезанную пополам, и добавлять её за 30-60 минут до завершения приготовления. Это поможет придать бульону приятный цвет и легкий сладковатый привкус, не давая моркови развариться и потерять свои свойства.
Специи и соль также играют ключевую роль в формировании вкуса бульона. Вопрос о том, когда солить бульон, часто вызывает разногласия. Некоторые утверждают, что солить нужно в середине варки, другие предпочитают солить уже готовый бульон. Важно учитывать, что бульон не следует солить сразу же. В процессе приготовления объём жидкости уменьшается, и раннее добавление соли может привести к пересолу. Лучше всего солить бульон ближе к концу варки или по вкусу, уже после извлечения мяса. Что касается лаврового листа и чёрного перца, их добавление - вопрос личных предпочтений. Однако, если вы решите их использовать, не кладите их в самом начале приготовления. Лавровый лист, добавленный слишком рано или в большом количестве, может придать бульону горечь и перебить нежный аромат курицы. Лучше добавлять его за несколько минут до готовности или уже в суп, приготовленный на основе бульона. Зелень также не рекомендуется добавлять в начале варки, так как она разварится, потеряет аромат, окрасит бульон и её будет трудно удалить. Если хочется добавить зелень для аромата, можно использовать связанный пучок, который легко удалить, или добавить свежую зелень уже в тарелку непосредственно перед подачей.
undefinedЧто еще стоит узнать:- Футболист Михаил Петров умер на второй минуте матча в Воронеже
- Компания мужчин избила и запихнула в машину кричащую женщину в Семилуках на глазах у прохожих
- С 1 сентября россиян ждет крупнейшая денежная реформа со времен 90-х — запомните раз и навсегда
- Падение БПЛА на дом и 8-километровая пробка под Воронежем: главные новости за 3 августа
- Избиение женщины в Семилуках и падение БПЛА на дом: главные новости Воронежа за 3 августа