Секрет настоящего борща из книги 1952 года: 2 тонкости для рубинового цвета и идеального вкуса
- 12:37 7 августа
- Регина Воронцова
Секреты приготовления борща из бабушкиной книги
В старинных кулинарных книгах можно найти необычные версии привычных блюд, к примеру, борща. В одном из изданий, датированном более семидесяти лет назад, обнаружен рецепт борща без традиционной зажарки. Этот метод приготовления отличается от современного, делая акцент на сохранении естественного вкуса и цвета овощей.
Главная особенность такого борща - полное отсутствие обжарки. Свеклу, морковь и лук тушат в небольшом количестве растительного масла или непосредственно в бульоне. Свеклу тонко шинкуют, морковь и лук мелко измельчают. Затем к ним добавляют томатное пюре или натертые свежие помидоры, немного сахара и столовую ложку уксуса. Важно начать тушение с добавления уксуса, так как его кислота помогает свекле сохранить насыщенный рубиновый цвет. Процесс тушения длится около пятнадцати минут, при этом овощи не должны закипать.
Капусту, в отличие от многих современных рецептов, не добавляют сразу в бульон. Нашинкованную капусту тушат вместе с остальными овощами примерно двадцать минут. После этого вся овощная смесь соединяется с мясным бульоном. Такой подход позволяет сохранить насыщенный аромат и текстуру каждого ингредиента. Лавровый лист, соль и другие специи добавляют в самом конце, когда суп практически готов.
Картофель в этом борще играет второстепенную роль. Его добавляют позже, целиком или крупными кусками. В советское время борщ считался в первую очередь овощным супом, а картофель - лишь дополнением для сытности. Целые мелкие картофелины или крупные кусочки хорошо держат форму и впитывают вкус бульона, не развариваясь. Известно, что картофель попал в российскую кухню относительно поздно - в XVIII веке, и долгое время считался экзотическим овощем.
Основой насыщенного вкуса этого борща является длительное томление. Это не быстрый процесс, а тщательное тушение и медленное приготовление, которое раскрывает глубину вкуса. Такой подход напоминает приготовление щей, где низкий температурный режим позволяет ингредиентам максимально передать свои ароматы и вкусы бульону. Томление при низких температурах способствует более полному извлечению полезных веществ из продуктов, что делает блюдо не только вкуснее, но и питательнее.
Для придания борщу более яркого цвета и свежести вкуса иногда готовят свекольный настой. Для этого свежую свеклу нарезают, заливают стаканом бульона с ложкой уксуса и варят на медленном огне 15-20 минут. Затем настой процеживают и добавляют в борщ непосредственно перед подачей. Этот метод позволяет добиться насыщенного, глубокого оттенка без использования искусственных красителей.
Основные продукты для такого борща просты и доступны:
- Мясо для бульона - 500 г
- Свекла - 300 г
- Капуста - 300 г
- Морковь, лук, картофель - по 200 г
- Томатное пюре или свежие томаты - 2 столовые ложки или 100 г
- Сахар и уксус - по одной столовой ложке
Старые кулинарные рецепты - это мудрость поколений, несущая в себе баланс и глубину вкуса. Российский шеф-повар Алексей Зимин комментирует это так:
"Возвращение к истокам в кулинарии позволяет по-новому взглянуть на классические блюда, открывая забытые нюансы и вкусы, которые могут удивить даже опытного гурмана".
- Футболист Михаил Петров умер на второй минуте матча в Воронеже
- Компания мужчин избила и запихнула в машину кричащую женщину в Семилуках на глазах у прохожих
- С 1 сентября россиян ждет крупнейшая денежная реформа со времен 90-х — запомните раз и навсегда
- Падение БПЛА на дом и 8-километровая пробка под Воронежем: главные новости за 3 августа
- Избиение женщины в Семилуках и падение БПЛА на дом: главные новости Воронежа за 3 августа