«Секретное блюдо жены Брежнева, которое исчезло из наших кухонь: вот почему его называли колдунами»

Забытый рецепт картофельных лепешек с мясом, который ценил сам Брежнев

Среди множества кулинарных традиций есть блюда, которые когда-то были частью повседневной жизни, но со временем почти исчезли. Колдуны с мясом - яркий пример такого забытого советского блюда. Несмотря на то, что сегодня их редко встретишь даже в заведениях, предлагающих советское меню, когда-то это угощение готовили повсеместно: в обычных домах, столовых и, как утверждается, даже на обедах у Леонида Ильича Брежнева.

Шеф-повар ресторана "ЦК" Любовь Касьяненко вспоминает, что многие деликатесы того времени связывали с супругой Брежнева, Викторией Петровной. Она была известна своими фирменными блюдами, и колдуны занимали среди них особое место. Для их приготовления мясной фарш смешивали с мелко нарезанным луком и отварным картофелем, а жареный лук добавляли для хрустящей корочки.

По сути, колдуны представляют собой картофельные лепешки с мясной начинкой. Внешне они могут напоминать драники, но их вкус и текстура заметно отличаются. Название "колдуны" само по себе интригует и имеет несколько версий происхождения. Одна из них связывает его с латинским словом calduna, что означает "теплые внутренности только что забитого животного". Возможно, именно эта ассоциация вдохновила на создание блюда, где фарш завернут в тертый картофель.

Приготовить колдуны несложно, хотя процесс требует некоторой внимательности. Вот классический рецепт, который позволит воссоздать этот вкус из прошлого:

• Картофель - 6-8 штук
• Говяжий или смешанный фарш - 300 г
• Лук - 1 шт.
• Яйцо - 1 шт.
• Мука - 2-3 ст. ложки
• Крахмал - 1 ч. ложка
• Соль, перец - по вкусу
• Масло - для жарки
• Сметана - для подачи

Начните с подготовки картофеля: его нужно очистить и натереть на мелкой терке. Важно тщательно отжать лишний сок, используя сито или марлю, чтобы масса была максимально сухой.

Для начинки смешайте фарш с мелко измельченным луком, добавьте соль и перец по вкусу. Обжаривать мясную начинку предварительно не требуется - она приготовится непосредственно в процессе жарки колдунов.

К отжатому картофелю добавьте яйцо, немного растительного масла, муку и крахмал. Тщательно перемешайте до получения густой, пластичной массы. При необходимости можно добавить еще немного муки для лучшей консистенции.

Сформируйте небольшие лепешки из картофельной массы. В центр каждой положите порцию фарша, аккуратно закройте края и придайте блюду форму шайбочек или плоских котлет.

Обжарьте колдуны на хорошо разогретой сковороде с двух сторон до образования аппетитной румяной корочки. Затем переложите их на противень и запекайте в духовке при 180°C примерно 10 минут, чтобы мясо полностью проготовилось.

Подавать колдуны лучше всего горячими, со свежей сметаной. Это сытное и простое блюдо, которое подарит ностальгические ощущения. Оно определённо стоит усилий, особенно для тех, кто готов провести немного времени на кухне с теркой и фаршем.

Ранее мы писали о другом популярном блюде того времени. Речь шла о том, как приготовить сочный вкус детства - котлеты, которые подавали в советских столовых. Рецепт 1962 года, опубликованный авторами Дзен-канала "Вкуснота в деталях", обещает воссоздать ту самую нежность и мягкость благодаря белому пшеничному хлебу и правильному сочетанию фарша. Эти простые ингредиенты помогали получить идеальный обед, который запомнился многим с детства.

Что еще стоит узнать:

• Забудьте о часах у плиты: древний секрет варки свеклы за 15 минут делает её в 3 раза сочнее
• «Когда человек произносит эти 8 фраз — он показывает своё истинное лицо»
• Четыре легковушки столкнулись у одного перехода: полукилометровый затор парализовал Северный
• "Четверо избитых, один в реанимации": Миша Маваши о кровавой драке на воронежском проспекте Революции
• Забытый секрет советских долгожителей: одна каша заменяет половину аптеки