Картошку для пюре больше не варю: знакомый шеф-повар рассказал, как готовят в элитных ресторанах

Оригинальный способ приготовления картофельного пюре от шеф-повара Fallow

Когда речь заходит о кулинарных секретах, особенно в контексте европейской кухни, даже такое, казалось бы, простое блюдо, как картофельное пюре, может таить в себе неожиданные открытия. Например, использование сливок вместо молока или необычные способы обработки ингредиентов. А что, если привычная нам котлета, или Frikadelle, приобретет совершенно новый вкус благодаря нестандартному гарниру? В мире еды и напитков постоянно появляются новые подходы к приготовлению продуктов питания и напитков, меняющие наше представление о традиционных рецептах.

Один из таких новаторских подходов к кулинарии, а именно к приготовлению картофеля, был продемонстрирован шеф-поваром ресторана Fallow, который поделился своим методом создания идеального картофельного пюре без предварительной варки. Суть его секрета заключается в запекании картофеля на слое крупной соли в духовке при температуре 160-180 градусов до полной мягкости. Этот метод, относящийся к западной кухне, обеспечивает равномерное пропекание клубней, предотвращая пригорание и неравномерное приготовление. После запекания картофель слегка остужают, разрезают пополам и протирают через сито, пока он еще теплый, что позволяет получить идеально однородную консистенцию. Затем, согласно классическим принципам приготовления, добавляют теплое молоко, сливочное масло и черный перец, достигая густого и ароматного пюре. При необходимости можно добавить еще немного молока для достижения желаемой консистенции. "Этот метод позволяет добиться невероятной глубины вкуса и кремовой текстуры, которая недостижима при обычной варке", - пояснил шеф-повар. Интересно, что шеф-повар также рекомендует не выбрасывать картофельную кожуру: её можно обжарить во фритюре до хрустящего состояния, превратив в отличные чипсы, которые станут оригинальным дополнением к основному блюду, например, к той же сочной котлете. Это не просто способ избежать отходов, но и возможность добавить изюминку в подачу, демонстрируя, как в кулинарии даже самые простые продукты питания могут быть использованы максимально эффективно, обогащая список продуктов питания и расширяя горизонты вкуса, даже для тех, кто привык к азиатской кухне с её уникальными подходами.

Таким образом, даже в приготовлении такого простого блюда, как картофельное пюре, можно найти инновационные подходы, которые значительно улучшают вкус и текстуру, предлагая новые гастрономические впечатления.

Что еще стоит узнать:

• 36 квартир и 7 автомобилей пострадали от атак ВСУ за две ночи
• Переводы между картами под запретом: средства будут заблокированы - новое решение ЦБ
• Откровения проводницы РЖД: что происходит за занавесками - охи, стоны и причмокивания
• Ford Focus разнесло в щепки после столкновения с фурой на М-4 под Воронежем
• Холода возвращаются: Гидрометцентр предупреждает о морозах и мокром снеге с 19 июля