Ученые определили самый полезный сыр — это не адыгейский, не моцарелла, а вдвое питательнее пармезана и почти без соли

Сыры с низким содержанием соли для здорового питания

Представьте себе: нежный, ароматный сыр… но без соли. Невероятно, правда? Мы привыкли, что сыр и соль неразделимы, как, скажем, чай и сахар. Но мир кулинарии гораздо разнообразнее, чем кажется. И сегодня мы погрузимся в увлекательную тему сыров с низким содержанием натрия, рассмотрим роль Поваренной соли в производстве сыра Чеддер и других сортов, и узнаем, как наслаждаться этим продуктом без вреда для здоровья.

Сыр и соль: неразлучный дуэт или добровольное партнерство?

На первый взгляд, соль - это просто приправа. Но в мире сыроделия она играет куда более важную роль. Поваренная соль не только усиливает вкус, но и выполняет ряд важнейших функций:

• Увеличение срока годности: соль создает неблагоприятную среду для многих видов бактерий, замедляя их рост и предотвращая порчу сыра. Это особенно важно для сыров длительного созревания, таких как Чеддер.
• Придание текстуры: соль влияет на структуру белковой матрицы сыра, делая его более плотным и упругим. Без соли многие сыры были бы слишком мягкими или даже рассыпчатыми.
• Контроль ферментации: соль помогает регулировать активность молочнокислых бактерий, которые отвечают за созревание сыра и формирование его уникального вкуса и аромата.

Однако, как и во всем, важна мера. Избыток натрия, главного компонента Поваренной соли, может негативно сказаться на здоровье сердечно-сосудистой системы, повышая артериальное давление. Поэтому, если ваш врач рекомендовал ограничить потребление соли, это вовсе не повод отказываться от сыра. Существуют прекрасные альтернативы.

Путешествие по миру низкосолевых сыров: от брига до моцареллы

Кухня мира предлагает множество вариантов сыров с пониженным содержанием натрия. Давайте рассмотрим некоторые из них:

Брик: висконсинский брат чеддера

Этот сливочный, слегка тягучий сыр родом из Висконсина. Название "Брик" (кирпич) он получил из-за метода прессования с использованием глиняных кирпичей. Хотя содержание соли в нем не рекордно низкое (около 160 мг на 28 граммов), это уже значительно меньше, чем в некоторых других сортах. Мягкая текстура делает его идеальным для горячих блюд и сэндвичей.

Козий сыр: легкость и универсальность

Мягкий, с нейтральным вкусом, козий сыр легко намазывается и не перебивает вкус других ингредиентов. Он отлично сочетается с салатами, багетами и даже сладкими добавками, такими как мед. Важное преимущество - более низкое содержание лактозы по сравнению с коровьим сыром. Содержание натрия варьируется от 100 до 130 мг на порцию, что делает его хорошим выбором для тех, кто следит за потреблением соли.

Моцарелла: нежность свежести

Речь идет именно о свежей Моцарелле, которая хранится в рассоле. Она обладает удивительно нежной, мягкой текстурой и минимальным содержанием соли - всего около 40 мг натрия в 28 граммах. Классическое сочетание с помидорами и базиликом (капрезе) - это не только вкусно, но и полезно. Свежая Моцарелла - отличный пример того, как продукты питания могут быть одновременно вкусными и низкосолевыми.

"Выбор сыра с низким содержанием натрия - это не компромисс во вкусе, а возможность открыть для себя новые грани кулинарии и заботиться о своем здоровье," - отмечает эксперт по науке о продуктах питания.

Сливочный сыр: идеальная основа для крема

Незаменимый ингредиент чизкейков и многих других десертов. Изготавливается из сливок, что придает ему богатую, кремовую текстуру. Сливочный сыр универсален и подходит как к соленым блюдам (например, с лососем), так и к фруктам. Содержание натрия в порции составляет всего около 53 мг, что делает его одним из самых низкосолевых вариантов. Однако, стоит помнить о его высокой жирности.

Швейцарский сыр: легенда с дырками

Знаменитый своими характерными дырками, швейцарский сыр также отличается минимальным содержанием соли - около 60 мг натрия на 28 граммов. Эти дырки - результат работы специальных бактерий, используемых в процессе производства в долине Эмменталь. Вкус у швейцарского сыра чистый и насыщенный. Его можно есть даже без хлеба, наслаждаясь каждым кусочком.

Вывод: наслаждайтесь сыром, но с умом.

Мир сыров с низким содержанием натрия богат и разнообразен. Выбирая такие продукты, вы не только заботитесь о своем здоровье, но и открываете для себя новые вкусы и кулинарные возможности. Помните, что даже небольшое снижение потребления соли может принести значительную пользу вашему организму. Приятного аппетита и будьте здоровы.

Что еще стоит узнать:

• Наука подтвердила: выяснено, от какого родителя наследуется интеллект ребенка
• Число заболевших COVID-19 в Воронежской области стремительно растет
• Необычное астрономическое событие 23 мая: двум знакам выпадет возможность обновить судьбу
• Житель Воронежской области получил 10 лет за убийство девушки
• Неработающий светофор стал причиной пробки на левом берегу Воронежа