Почему хозяйки СССР скупали перловку мешками, а сегодня её называют едой для бедных

Развеиваем мифы о сложной варке и делимся рецептами, которые изменят ваше представление об этом древнем злаке

Перловка, или ячменная крупа, веками ценилась за свои питательные свойства и вкус. В древности её подавали к столу знати, называя "царской крупой". Сегодня этот злак, один из древнейших, часто незаслуженно обходят вниманием.

Она превосходит пшеницу по содержанию клетчатки, что благотворно влияет на пищеварение и работу кишечника. Крупа насыщена витаминами группы B, E, PP, а также важными минералами, такими как кальций, железо, фосфор, и незаменимыми аминокислотами.

Многие избегают перловки, считая её сложной в приготовлении или жесткой. Действительно, без знания тонкостей можно получить неаппетитное блюдо. Однако, правильная варка перловки превращает её в рассыпчатую и вкусную основу для множества блюд. Она отлично подходит для супов, салатов, каш и даже плова.

Один из ключевых шагов - предварительное замачивание. Залейте крупу холодной водой на несколько часов, а лучше на ночь. Это значительно сократит время варки и сделает её мягче. Перед приготовлением тщательно промойте крупу под проточной водой, пока она не станет совершенно прозрачной.

Для приготовления идеальной рассыпчатой перловки следуйте этим шагам:

• Промытую крупу залейте горячей водой в соотношении 1:3 (одна часть перловки к трём частям воды).
• Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума.
• Плотно накройте кастрюлю крышкой и варите примерно 45 минут, пока вся вода не впитается.
• За 15 минут до готовности посолите и добавьте сливочное или растительное масло.
• После выключения огня дайте каше настояться под крышкой.

Как отмечают кулинарные эксперты, успех приготовления перловки кроется в тщательной подготовке и точном соблюдении пропорций. Замачивание не только ускоряет процесс, но и делает крупу более нежной. Важно контролировать уровень воды, чтобы избежать пригорания; кастрюля с толстым дном будет здесь кстати. Перловка универсальна: она прекрасно сочетается с грибами, овощами, мясом и различными травами, открывая простор для кулинарных экспериментов.

Из перловой крупы можно приготовить множество сытных и оригинальных блюд. Представляем два популярных рецепта.

Рассольник на зиму (заготовка)

• 1 кг свежих огурцов
• 700 г красных помидоров
• 400 г моркови
• 400 г репчатого лука
• 200 г перловой крупы
• 50 мл растительного масла
• 50 мл уксуса 9%
• 2 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка соли

Приготовление: Подготовленные и нарезанные овощи соедините с крупой, растительным маслом, сахаром и солью. Варите смесь в кастрюле или казане около 40 минут. В конце процесса добавьте уксус, тщательно перемешайте и сразу же разложите горячую заготовку по стерилизованным банкам. Закатайте крышками и дайте остыть, перевернув банки вверх дном.

Плов с перловкой

• 200 г перловой крупы
• 500 г куриного филе (или свинины)
• 2 крупные луковицы
• 1 крупная морковь
• 1 столовая ложка томатной пасты
• Соль, перец по вкусу
• 100 мл растительного масла

Приготовление: Нарезанные лук и морковь обжарьте на растительном масле до золотистого оттенка. Добавьте мясо, нарезанное кубиками, и обжаривайте до образования легкой корочки. Введите томатную пасту, соль и перец, хорошо перемешайте. Сверху равномерно распределите перловую крупу, затем залейте водой так, чтобы она покрывала крупу примерно на 2 см. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне около 45 минут, до готовности крупы.

Также ранее мы писали, что в мире кулинарных изысков часто забывают о простых, но крайне полезных продуктах, таких как каши. Перловка, которую когда-то называли "королевой злаков" за её жемчужный вид и богатый состав, обладает множеством полезных свойств: она богата клетчаткой, помогает снижать холестерин и полезна при диабете. К сожалению, сегодня её покупают реже, возможно, из-за стереотипов о сложности приготовления. Однако, секрет вкусной перловки кроется в правильной технологии.

Что еще стоит узнать:

• Почему кошки поворачиваются к хозяину задом: тайный язык, который владельцы годами понимают неправильно
• Забудьте о часах у плиты: древний секрет варки свеклы за 15 минут делает её в 3 раза сочнее
• К 2030 году все дороги России станут платными: водители будут платить за каждый километр
• «Когда человек произносит эти 8 фраз — он показывает своё истинное лицо»
• Четыре легковушки столкнулись у одного перехода: полукилометровый затор парализовал Северный