Почему в турецких отелях исчезают шведские столы: экономия 20% стоимости путёвки скрывает неожиданную правду о миллионах тонн выброшенной еды

и причина не в том что отельеры вдруг возненавидели наших туристов

Представьте себе долгожданный отпуск в Турции, где роскошный отель обещал беззаботное наслаждение. Однако по прибытии гостей ждет неожиданность: привычного шведского стола нет. Вместо него - система обслуживания à la carte, что означает выбор блюд из фиксированного меню в нескольких ресторанах отеля.

На первый взгляд, такая концепция кажется привлекательной. Три ресторана, разнообразные кухни - звучит неплохо. Но когда вы проводите в одном отеле две недели, а за его пределами нет достойных альтернатив, однообразие быстро утомляет. Желание каждый день пробовать что-то новое, от утреннего омлета до вечернего салата, сталкивается с ограниченным выбором. К середине отпуска меню становится предсказуемым, а гастрономический опыт - рутинным.

Такие изменения в турецких отелях не случайны. Это результат комплексного подхода, обусловленного как экономическими, так и экологическими факторами. Отельеры не стремятся навредить туристам, а ищут пути оптимизации работы. Одним из ключевых моментов является сокращение пищевых отходов, которые в индустрии гостеприимства достигают колоссальных объемов.

Статистика впечатляет: ежегодно турецкие отели выбрасывают до 30% всей приготовленной еды. Это миллионы тонн продуктов, которые могли бы быть использованы иначе. Система "всё включено" генерирует в среднем 1,2 кг отходов на одного человека в день. В то же время, при обслуживании à la carte этот показатель снижается до 0,5 кг. Сокращение пищевых отходов позволяет отелям значительно экономить.

Рост цен на продукты питания стал серьезным вызовом для турецкой гостиничной индустрии. Вместо того чтобы повышать стоимость путевок, отели выбирают путь экономии за счет уменьшения издержек на закупку и утилизацию еды. Такая мера может снизить стоимость туров до 20%. Кроме того, Турция занимает лидирующие позиции по потерям продовольствия в туристическом секторе. Отказ от шведских столов - это часть общемировой тенденции к более осознанному потреблению, которая, вероятно, затронет и другие популярные туристические направления.

Как отмечает Дмитрий Левицкий, ресторатор и эксперт отрасли, переход к системе à la carte имеет свои преимущества. Это не только экономия ресурсов, но и потенциальная польза для здоровья отдыхающих, так как позволяет лучше контролировать размер порций и избегать переедания. Однако успешность такой модели зависит от тщательной разработки меню, учитывающего вкусы разных групп туристов, а также от высокого качества и свежести предлагаемых блюд. Главное, чтобы изменения создавали положительный опыт для гостей и способствовали формированию ответственного отношения к потреблению пищи.

Как сообщалось, турецкие отели могут частично отказаться от шведского стола по предложению Президентского совета по агропродовольственной политике. Цель инициативы - сократить пищевые отходы и уменьшить давление на цены на продукты. По данным фонда по предотвращению отходов (TİSVA), в Турции ежегодно выбрасывается около 23 млн тонн еды, а до 35% овощей и фруктов не доходят до потребителя. Эксперты указывают, что именно открытые буфеты и обширные завтраки (serpme kahvaltı) являются источником максимального перерасхода, где на одну тарелку приходится минимум 150 г выбрасываемой еды. Инициатива предусматривает более широкие меры, включая запрет принуждать заказывать порции на каждого и развитие фудбанкинга, что может существенно повлиять на политику турецких отелей.

Что еще стоит узнать:

• С 15 тысяч рублей начнут требовать паспорт: что скрывает новая система контроля переводов
• "15 тысяч за вход": мэрия Воронежа "рекомендует" ресторанам нанять охрану ко Дню города
• Арест на 500 млрд рублей: у владельцев "КДВ-Воронеж" Штенгеловых изымают имущество за финансирование ВСУ
• На 79-м году жизни скончалась экс-судья Воронежского облсуда с 29-летним стажем
• Почему повара скрывают этот секрет: что происходит с яйцом в кружке за минуту в микроволновке