Врач назвала группы людей, которым лисички могут стоить жизни: проверьте список

Диетолог объяснила, кто в группе риска и как правильно употреблять лесной деликатес

С наступлением осени леса наполняются грибниками, а одним из самых желанных трофеев остаются яркие лисички. Эти грибы ценятся за особый вкус и аромат, но их привлекательность скрывает важные правила безопасности. Необходимо знать, кому употребление лисичек противопоказано, как отличить съедобный гриб от ложного двойника и почему правильная кулинарная обработка имеет решающее значение.

Диетолог Лариса Никитина подчеркивает, что лисички - это не просто еда, а биологически активный продукт, требующий внимательного подхода. Сырые грибы категорически запрещены к употреблению, так как содержат компоненты, способные вызвать серьезные нарушения работы желудочно-кишечного тракта даже у здоровых людей. Поэтому важно знать, кому лисички принесут пользу, а кому вред.

Особую осторожность следует проявлять следующим группам лиц:

• Людям с заболеваниями ЖКТ: при гастрите, язве, панкреатите или холецистите хитин, содержащийся в грибах, создает значительную нагрузку на пищеварительную систему, что может привести к обострениям, болям и тошноте.
• Беременным женщинам и детям до семи лет: у этих групп часто недостаточно ферментов для полноценного переваривания грибного белка, что повышает риск тяжелых отравлений. В качестве альтернативы лучше выбирать культивированные шампиньоны.
• Аллергикам: белки лисичек являются сильным аллергеном.
• Пациентам с хроническими заболеваниями: гипертоникам и людям с проблемами почек следует избегать маринованных лисичек из-за высокого содержания соли, а при подагре любые грибы вредны из-за пуринов.

Поэтому важно понимать, кому грибы могут навредить и как правильно их готовить, чтобы сохранить пользу.

Если противопоказаний нет, лисички становятся ценным источником питательных веществ. Они содержат множество полезных компонентов:

• Витамины группы B, необходимые для нервной системы и здоровья кожи.
• Витамин D, важный для иммунитета и костей.
• Бета-каротин, полезный для зрения.
• Минералы: железо, цинк, медь и селен, которые участвуют в кроветворении, метаболизме и защите организма от старения.
• Уникальное вещество хиноманноза, эффективно борющееся с гельминтами и паразитами. Именно поэтому лисички никогда не бывают червивыми, что является интересным фактом.
• Низкая калорийность: всего 19-20 ккал на 100 грамм делает их подходящими для диетического питания.

Правильная обработка грибов сохраняет их вкус и полезные свойства. Шеф-повара рекомендуют придерживаться следующих правил:

• Не замачивайте лисички. Они быстро впитывают воду, теряя вкус и превращаясь в рыхлую массу. Очищайте их сухой щеткой или губкой.
• Обязательно отваривайте. Перед жаркой, заморозкой или любой другой готовкой грибы следует проварить 15-20 минут. Это помогает удалить горечь и делает их безопаснее.
• Готовьте с жиром. Витамин D из лисичек усваивается только в присутствии жиров. Используйте сливочное или оливковое масло для жарки, а также сметану для тушения.
• Сушка - лучший способ заготовки. Такой метод максимально сохраняет полезные вещества и аромат. Сушеные лисички идеально подходят для приготовления супов и соусов.

Важно уметь отличать настоящие лисички от их ложных двойников, чтобы избежать пищевых расстройств. Настоящие лисички обладают следующими признаками:

• Цвет: равномерный желто-оранжевый.
• Форма: воронкообразная шляпка с волнистыми краями, плавно переходящая в ножку.
• Запах: нежный, фруктовый, напоминающий абрикос.
• Растут группами.

Ложные лисички отличаются:

• Цветом: ярко-оранжевым с бурым оттенком.
• Формой: правильная круглая шляпка и тонкая, отдельно расположенная ножка.
• Запахом: неприятный, землистый.
• Растут поодиночке, часто на гнилых пнях.

Хотя ложные лисички не смертельны, их употребление гарантирует серьезное расстройство желудка. Поэтому важно знать, кому лисички могут навредить, и как их правильно идентифицировать.

Употребление лисичек допустимо и полезно при условии, что вы здоровы и уверены в качестве собранных грибов. Ключевой принцип - осознанность. Если возникают сомнения, лучше отказаться от сбора. Тщательно проверяйте каждый гриб по всем признакам. Всегда правильно готовьте лисички: не забывайте проваривать и избегайте замачивания. При любых недомоганиях после употребления грибов немедленно обратитесь к врачу. Тихая охота должна приносить радость, а не проблемы со здоровьем.

Как сообщалось, диетолог Лариса Никитина в интервью URA.RU ранее предупреждала, что сырые лисички категорически запрещены из-за содержания веществ, способных вызвать сильное расстройство пищеварения. Она отмечала, что даже после термической обработки эти грибы остаются тяжелой пищей для людей с заболеваниями ЖКТ, так как содержат хитин, создающий повышенную нагрузку на пищеварительную систему. Золотая добыча из леса требует осторожности.

Что еще стоит узнать:

• Бабушка из Греции оформила опекунство и скрывает внучку из Воронежа по островам, запретив родителям даже звонить
• Хозяйки скрывают этот секрет: кладу носки в пакет на 2 минуты - и они белее, чем были новыми
• Смертельная красота в вашем доме: 10 растений-убийц, которые тайно отравляют воздух и могут убить за ночь
• Секрет мелкой картошки, который знают только опытные хозяйки: готовлю за 15 минут без чистки — дети едят и просят добавки, а соседки выпытывают рецепт
• С августа 2025 года управляющие компании больше не смогут переложить эти расходы на жильцов — вот что изменится