Назвали 10 продуктов, которые опасно нагревать в микроволновке - проверьте свой холодильник

Узнайте, какие продукты теряют пользу или могут быть опасны при нагреве

Микроволновая печь стала неотъемлемой частью современной кухни, обеспечивая быстроту и удобство в приготовлении и разогреве еды. Однако не все продукты одинаково хорошо переносят воздействие СВЧ-излучения. Некоторые из них не просто теряют свои полезные свойства или вкус, но могут стать причиной неприятных инцидентов и даже представлять угрозу для здоровья при неправильном использовании.

Биотехнолог Дмитрий Куликов отмечает, что основная проблема кроется не в самой микроволновке, а в нарушении правил её эксплуатации. Устройство работает, возбуждая молекулы воды, что приводит к нагреву. При высокой влажности продукта и плотной оболочке внутри него резко возрастает давление, объясняет эксперт. Это не просто теория, а чисто физический процесс.

Вот список продуктов, которые требуют особого внимания при контакте с микроволновой печью:

• Яйца. Целые сырые яйца в скорлупе могут взорваться, создавая опасную ситуацию. Даже сваренное вкрутую яйцо, помещённое в микроволновку без надрезов, может лопнуть уже после извлечения, например, в тарелке или прямо в руке. Чтобы избежать этого, перед нагревом разрежьте яйцо на части, проколите желток или используйте его в составе уже готовых блюд, например, яичницу в стакане.
• Помидоры и яблоки. Их гладкая плотная кожура и сочная мякоть создают идеальные условия для накопления пара. Целые плоды могут не просто потрескаться, но и разлететься на мелкие фрагменты. Несколько надрезов на кожуре или нарезка на кусочки перед помещением в печь помогут предотвратить такие "взрывы".
• Сосиски, сардельки и колбаски. Герметичная оболочка, будь то натуральная или искусственная, удерживает пар, что приводит к росту давления внутри продукта. Это может обернуться внезапным разрывом оболочки и разбрызгиванием жира по всей внутренней поверхности микроволновки. Разрежьте продукт вдоль или сделайте несколько проколов зубочисткой для безопасного и равномерного прогрева.
• Мясо. Повторный разогрев варёного или жареного мяса, особенно многократный, может способствовать окислению жиров. Этот процесс приводит к образованию окисленных холестериновых соединений. По данным Всемирной организации здравоохранения (World Health Organization, 2018), регулярное употребление таких соединений ассоциируется с повышенным риском атеросклероза. Если разогреваете мясо, делайте это один раз, на низкой мощности и с добавлением небольшого количества воды или бульона для сохранения влаги.
• Ягоды. Клубника, малина, чёрная смородина и другие яркие ягоды богаты витамином С. Однако аскорбиновая кислота очень чувствительна к высоким температурам: уже при 60 °C она начинает разрушаться, а в микроволновке этот порог достигается очень быстро. Хотя ягоды не представляют опасности взрыва, их основная польза теряется. Для получения тёплых ягод лучше использовать водяную баню или просто дать им нагреться до комнатной температуры.
• Каши и мюсли. Зерновые продукты, особенно те, что содержат масла (овсяные хлопья, мюсли с орехами), при повторном нагреве подвергаются окислению жирных кислот. Это способствует образованию свободных радикалов, которые могут ускорять старение клеток при регулярном поступлении в организм. Гранола с мёдом или кокосовым маслом находится в особой зоне риска: сладкая глазурь локально перегревается, карамелизуется и может формировать акриламид. Это вещество, согласно классификации Европейского агентства по безопасности продуктов (EFSA, 2015), является потенциально опасным.
• Чеснок. Свежий чеснок, нагретый в СВЧ-печи, может утратить свои полезные антимикробные свойства и приобрести неприятную горечь. Фермент аллииназа, отвечающий за образование целебного аллицина, деактивируется неравномерно, а при перегреве образуются побочные соединения с резким вкусом. Лучше добавлять чеснок в готовое блюдо в сыром виде или после лёгкой обжарки на сковороде.
• Соусы в герметичных ёмкостях. Даже обычная баночка томатного песто или закрытый контейнер с йогуртовым дипом при нагреве превращается в подобие автоклава из-за плотно закрытой крышки. Всегда снимайте крышку перед разогревом или прикрывайте тарелку бумажным полотенцем, чтобы пар мог свободно выходить. Помните, что нельзя выключать плиту сразу после готовки.
• Вино и другие алкогольные напитки. Микроволновка не нагревает алкоголь равномерно; она преимущественно испаряет его. Температура кипения этанола (78 °C) ниже, чем у воды, что приводит к неравномерному прогреву и локальному выкипанию спирта. Результат - потеря аромата и вкуса напитка. Глинтвейн и подобные напитки лучше готовить на плите, тщательно контролируя температуру.
• Масло (особенно растительное). При локальном перегреве, неизбежном в микроволновой печи, масло, особенно нерафинированное, начинает дымиться уже при 120-150 °C. В отличие от постепенного нагрева на плите, в СВЧ-печи капля масла может мгновенно подвергнуться термическому разложению с образованием альдегидов и кетонов. Для заправки салата лучше использовать масло комнатной температуры или слегка подогреть его альтернативным способом.

Знание этих нюансов делает микроволновую печь надёжным помощником на кухне. Простые действия - проколоть, нарезать, снять крышку или снизить мощность - помогут избежать проблем и сохранить полезные свойства продуктов, а также сэкономят ваше время.

Как сообщалось ранее, эти предметы в микроволновке могут взорваться. Современные СВЧ-печи значительно упрощают кухонные процессы, но далеко не вся посуда и продукты пригодны для использования в них. Избегайте металлических предметов, фольги и посуды с металлизированными узорами, которые могут вызвать искрение и повреждение прибора. Для разогрева подходят жаропрочное стекло, керамика без трещин и специальный пищевой пластик.