Повар египетского отеля раскрыл шокирующую правду о том, что происходит с недоеденной едой туристов: "Вы даже не подозреваете, что едите это снова"

За кулисами шведского стола, как отели управляют пищевыми ресурсами

За роскошными "шведскими столами" отелей, которые кажутся бесконечными, скрывается не просто изобилие, а тщательно продуманная система. Многие туристы не знают, что происходит с несъеденными продуктами. Мы поговорили с шеф-поваром, имеющим десятилетний опыт работы на кухне крупного египетского курорта, чтобы выяснить реальную судьбу оставшейся еды.

Распространено заблуждение, что отели готовят пищу с огромным запасом, что приводит к массовым отходам. На самом деле, крупные гостиничные комплексы в Египте и Турции применяют почти научный подход к планированию меню. Ежедневно собираются и анализируются данные от служб бронирования, закупок и персонала. Учитывается количество прибывающих и ожидаемых гостей, заполняемость номеров, а также особые предпочтения, например, число вегетарианцев или семей с детьми.

На основе этих расчетов кухня получает точные указания по необходимым объемам продуктов: сколько мяса, яиц, овощей и хлеба нужно приготовить. "Мы не готовим наугад", - поясняет повар. - "У нас есть четкие данные. Если в отеле 800 гостей, мы точно знаем, сколько из них придут на завтрак, сколько предпочтут яичницу, а сколько - йогурт с мюсли". Такой подход позволяет минимизировать количество остатков - обычно не более 5-10% от общего объема приготовленной еды.

Самое интересное происходит примерно за полчаса до закрытия ресторана. В это время в зал допускаются сотрудники отеля: аниматоры, администраторы, инженеры, менеджеры. Они приходят на свой обед или ужин, питаясь с того же "шведского стола". "Первыми, кто помогает освободить столы, становятся наши сотрудники", - рассказывает повар. - "Особенно это заметно в бюджетных отелях, где к закрытию почти ничего не остается". Это не только способ экономии для персонала, но и логичная часть системы по уменьшению отходов.

Если после этого ещё остаются блюда, их перемещают в служебное кафе для обслуживающего персонала. Там питаются горничные, садовники, уборщики, водители. "Мы не можем допустить, чтобы еда пропала", - подчеркивает повар. - "Это не только неэтично, но и неразумно. Для наших сотрудников это полноценное, качественное питание".

Однако не все остатки можно повторно использовать. Существуют строгие санитарные нормы, которые определяют, что разрешено к переработке, а что нет:

• Скоропортящиеся блюда, такие как салаты с майонезом, картофель фри, омлеты и рис с соусом, немедленно утилизируются. Они не подлежат длительному хранению из-за высокого риска размножения бактерий.
• Нарезанные овощи - огурцы, помидоры, капуста - при правильном хранении остаются свежими. Их тщательно проверяют, моют и используют на следующий день в свежих салатах.
• Варёные яйца, сосиски, макароны и некоторые виды мяса получают "вторую жизнь". Из них готовят пиццу, запеканки, бутерброды и сэндвичи.
• Даже десерты не пропадают. Утренние блинчики могут стать основой для сладкого пирога с шоколадом и бананами вечером, а фрукты превращаются в компоты или начинку для выпечки. "Это не переработка отходов, это разумное использование продуктов", - уточняет повар. - "Мы не подаём ничего, что уже было на чьей-то тарелке, но если продукт цел и свеж, зачем его выбрасывать?"

Одно из важнейших правил не подлежит обсуждению: любая еда, которая оказалась на тарелке туриста, даже если к ней не притронулись, немедленно выбрасывается. Она ни при каких обстоятельствах не возвращается на кухню для повторного использования. "Вы можете видеть, как официанты стряхивают остатки еды прямо в мусорные мешки на тележках", - говорит повар. - "Это сделано специально. Ни одна тарелка с недоеденной едой не попадает обратно в зону приготовления". Это вопрос строгой гигиены, сохранения репутации отеля и безопасности гостей. Отели не рискуют своим именем.

Также важно отметить, что эти продукты не раздаются нуждающимся и не передаются животным. Подобные программы отсутствуют в большинстве отелей из-за сложностей с контролем, транспортировкой и соблюдением санитарных норм. Утилизация в данном случае считается более безопасным решением.

Многие туристы, вернувшись домой, жалуются на расстройство желудка, часто обвиняя в этом отельную еду. Однако повар утверждает, что причина редко кроется в качестве питания. "Мы сами едим с этих столов - администрация, повара, официанты", - поясняет он. - "Если бы еда была плохой, мы бы первыми это почувствовали". Система контроля качества продуктов строга: от температуры хранения до сроков годности и регулярных проверок. Опасные продукты просто не доходят до "шведского стола".

Истинные причины проблем с пищеварением чаще всего связаны с другими факторами. Среди них - резкая смена климата, обезвоживание организма, употребление чрезмерно холодных напитков в жару, переедание, непривычные специи, контакт с песком и даже заглатывание морской воды во время купания. Одна из туристок недавно поделилась наблюдением:

Водичка грязноватая, реально плавает - водоросли, медузы, иногда даже туалетная бумага. Конечно, если отплыть от берега, вода чище. Но дети купаются у самого побережья, и я боюсь, что они проглотят что-то неприятное.

К сожалению, такая ситуация является реальностью для многих курортов, особенно в разгар сезона. Прибрежные воды не всегда бывают идеально чистыми, так как там скапливаются мусор и органические отложения, что может стать источником кишечных инфекций, не связанных с питанием в отеле.

За кажущейся хаотичной роскошью "шведского стола" скрывается строгий порядок и отработанная до мелочей система. Это не беспорядочное изобилие, а результат точного расчета, дисциплины и бережного отношения к ресурсам. При этом качество и безопасность остаются приоритетом, ведь сотрудники, готовящие и подающие еду, сами питаются с этих столов. В следующий раз, когда вы будете выбирать блюда, знайте, что за этим процессом стоят не только щедрость отеля, но и продуманная политика, направленная на минимизацию отходов и обеспечение безопасности всех гостей.

Что еще стоит узнать:

• Намажьте нож зубной пастой — результат вас шокирует
• 51-летний ревнивец устроил погоню и расстрелял соперника на трассе в Воронежской области
• Дерзкие слова Ларисы Гузеевой о браке и женщинах — запомните эти колкие истины раз и навсегда
• 12-километровая пробка парализовала трассу под Воронежем из-за ДТП
• 76-летний курянин на Nissan устроил массовое ДТП с фурой: погибли двое на трассе Воронеж-Курск