Вот как готовят котлеты в советской книге за 1952 г - 3 ценных совета, как у лучших шеф-поваров. Таких пышных, вкусных котлет не делала

Секреты идеальных котлет от бабушек и шеф-поваров

Приготовление идеальных котлет требует соблюдения точных правил, отклоняющихся от привычных кулинарных догм, что подтверждено современными шеф-поварами. Главная ошибка - добавление яиц в фарш, которые делают котлеты жесткими и плотными, вместо того чтобы обеспечивать нежность и зернистость; без яиц фарш лучше держит форму при тщательном вымешивании. Хлеб, вопреки распространенному заблуждению, нужен не для объема, а для удержания влаги: размоченный и слегка подсушенный мякиш впитывает мясной сок, предотвращая высыхание, и его доля не должна превышать 30% от массы фарша. Для сочности, особенно в постном фарше, необходимо добавлять сало, которое при нагревании плавится, придавая котлетам воздушность. Лук следует не класть сырым, а пассеровать: обжаренный лук не горчит, не пригорает и придает блюду насыщенный сладковатый вкус, тогда как сырой лук может испортить вкус. Эти принципы - отказ от яиц, правильное использование хлеба и жира, а также термическая обработка лука - являются основой для создания по-настоящему сочных и пышных котлет, где каждый компонент работает на достижение идеального результата.

Что еще стоит узнать:

• В Воронеже на 86-м году жизни скончался президент первого в России научно-производственного центра Владимир Попов
• Избегайте людей, которые требуют эти 7 вещей: они опустошают вашу энергию
• Град изрешетил дом и ДТП с фурой на М4: главные новости за 14.07.2025 в Воронеже
• В Воронеже начали ремонт пятиэтажки, пострадавшей от атаки беспилотника 15 июля
• Дрон попал в детсад в Воронеже: 16 пострадавших, один человек в коме