Этот грузинский рецепт превращает капусту в розовое сокровище — секрет кроется в особом маринаде

Простой рецепт, способный превратить обычные овощи в кулинарный шедевр

Грузинская закуска "Пелюстка", известная своей яркостью и хрустом, способна преобразить любой стол. Её секрет кроется в особом маринаде, который придаёт обычной капусте не только насыщенный вкус, но и эффектный рубиновый оттенок. Этот метод приготовления гарантирует превосходный результат, делая овощи по-настоящему аппетитными.

Для создания этого кулинарного шедевра потребуются следующие ингредиенты:

• 2 кг плотной белокочанной капусты поздних сортов;
• 2-3 средние свеклы;
• 1-2 крупные моркови;
• 1-2 головки чеснока.

Для рассола понадобится литр воды, по две столовые ложки сахара и каменной соли без йода. Среди специй используйте 3-4 лавровых листа, горошины чёрного и душистого перца, а также половину чайной ложки кориандра. Если вы предпочитаете остроту, добавьте стручок чили.

Подготовка овощей начинается с капусты: снимите верхние листья и нарежьте её крупными сегментами - квадратами или широкими полосами. Мелкая шинковка нежелательна, так как она ухудшает хрустящую текстуру. Свеклу и морковь нашинкуйте тонкими слайсами или соломкой, а крупные зубчики чеснока разрежьте пополам для лучшего раскрытия аромата.

Далее подготовленные овощи укладываются слоями в эмалированную посуду, стеклянную банку или контейнер. Чередуйте капусту, свеклу, морковь и чеснок, слегка уплотняя каждый слой. Равномерно распределяйте специи. Оставьте 5-7 см свободного пространства до края ёмкости для последующего заливания рассолом.

Для маринада вскипятите литр воды, добавьте сахар и соль, растворите их и прокипятите 1-2 минуты. Сразу снимите с огня. Важно заливать овощи не кипятком, а горячим рассолом температурой 80-90°C. Такой подход сохраняет витамины и обеспечивает капусте идеальную хрустящую структуру.

Залейте овощи горячим маринадом так, чтобы они были полностью покрыты. Сверху установите гнёт, например, тарелку с небольшим грузом. Оставьте заготовку при комнатной температуре на 2-3 дня. Появление пены - естественный процесс ферментации, её следует периодически удалять. Уже через сутки розовая капуста по-грузински начнёт приобретать характерный оттенок.

Когда активное пузырение почти прекратится, попробуйте закуску, чтобы отрегулировать баланс кислоты и соли. Готовую капусту разложите по стерилизованным банкам, долейте оставшимся рассолом и уберите в холодильник или погреб. В холоде процесс брожения замедлится, но вкус продолжит развиваться, делая закуску ещё насыщеннее.

Ранее мы писали, что 10 июля 2025 года шеф-повар Анна Смирнова представила инновационный рецепт маринованного лука со свеклой. Она подчеркивала важность сохранения хрустящей текстуры овощей и выделения их собственного сока для глубокого вкуса. Подобные подходы к использованию сезонных продуктов развивались, и вскоре секрет кабачкового салата завоевал особую популярность. Он позволяет превратить даже перезрелые кабачки в аппетитную и оригинальную закуску, которую многие хозяйки готовят такие кабачки на зиму.

Что еще стоит узнать:

• С августа 2025 года управляющие компании больше не смогут переложить эти расходы на жильцов — вот что изменится
• Тельцы, Львы, Скорпионы и Рыбы: что особенного произойдет с ними в сентябре 2025
• Воронеж: смертельное ДТП на трассе и фестиваль "Город-сад" за 15 млн - главные новости за 5 сентября
• Воронежский фестиваль "Город-сад" за 15 млн рублей: флайборд-шоу и дефиле народных костюмов на Петровской набережной
• Женщину сбили грузовик и легковушка на трассе Воронеж-Тамбов: погибла на месте