Берите с запасом – эксперты Росконтроля выбрали масло с настоящими сливками, которое покупают все

Обзор Росконтроля показал, какие марки сливочного масла на самом деле состоят из молочного жира

Для многих россиян утро начинается с бутерброда с тёплым, ароматным сливочным маслом. Этот продукт стал частью повседневной жизни и символом домашнего уюта. Однако за внешней идиллией скрывается серьёзная проблема: производители нередко снижают себестоимость, жертвуя качеством и даже подменяя саму суть продукта. В условиях, когда многие стремятся экономить, потребители всё чаще рискуют приобрести не натуральное масло, а его фальсификат. Масштабное исследование Росконтроля выявило эту тревожную тенденцию.

По ГОСТ 32261-2013, настоящее сливочное масло должно содержать не менее 82,5% молочного жира. В его составе могут быть только молоко, сливки, закваска и соль, без каких-либо растительных или животных добавок. Использование пальмового масла или других жиров, кроме молочных, при производстве сливочного масла недопустимо. Однако недобросовестные производители заменяют дорогостоящий молочный жир на более дешёвые аналоги, маркируя при этом продукт как "сливочное масло".

Чаще всего для замены используют пальмовое масло, которое вносит в продукт нехарактерные жирные кислоты и фитостерины. Встречаются также примеси говяжьего или свиного жира, добавляемые для удешевления и изменения текстуры. Такие ингредиенты не только меняют вкус продукта, но и снижают его пищевую ценность. Вместо полезного молочного жира потребитель получает трансизомеры, которые могут повышать риски сердечно-сосудистых заболеваний.

Для выявления подделок Росконтроль провёл масштабную закупку 23 образцов масла жирностью 82,5%. Продукты приобретались в различных магазинах, от крупных сетей до небольших торговых точек, особое внимание уделялось бюджетному сегменту. Примечательно, что все эти образцы находились на полках для продуктов без заменителей молочного жира, что вводило покупателей в заблуждение.

Лабораторная экспертиза включала несколько направлений анализа:

изучение жирнокислотного профиля, так как у натурального масла он имеет чёткие пропорции, например, каприловой, лауриновой, пальмитиновой и олеиновой кислот; поиск фитостеринов, которые являются растительными маркерами и полностью отсутствуют в молочном жире; определение количества трансизомеров жирных кислот, характерных для переработанных и гидрогенизированных жиров; точное измерение массовой доли жира, поскольку даже незначительное снижение этого показателя указывает на разбавление.

Результаты исследования оказались настораживающими: 13 из 23 проверенных образцов сливочного масла были фальсификатами. В некоторых случаях молочный жир присутствовал лишь в мизерных количествах, а в других его не было совсем. Как отличить настоящее масло от подделки становится всё более актуальным вопросом для потребителей.

Особое внимание привлекли бренды, использующие географические или этнические названия для создания ложного впечатления о продукте. Например, масло "Белорусские просторы" с содержанием молочного жира около 1% производится в подмосковных Химках. Ещё один товар, "Белорусский Домъ Масла", оказался изготовлен на предприятии, которое отсутствует в официальных реестрах Беларуси, что затрудняет контроль и идентификацию реального производителя.

Бренд GUTENDORF с немецким названием также вводил в заблуждение, намекая на европейское качество. За идентичной упаковкой скрывалась продукция как минимум двух разных заводов - ООО "Магнолия" и ООО "АУРА", производимая по заказу одной компании. После публикации результатов проверки заказчик заявил о прекращении сотрудничества и планах открыть собственное производство, что стало редким примером положительной реакции на выявленные нарушения.

В отличие от этого, "Лав продукт" и ООО "Деревенская Буренка" показывают систематические нарушения, их продукция регулярно оказывается в "чёрных списках" Росконтроля. Это указывает не на случайные ошибки, а на отлаженный механизм обмана потребителей. Секрет, который скрывают производители подобной продукции, часто кроется в желании максимальной выгоды.

Особую озабоченность вызвал инцидент с известной маркой "Брест-Литовск". Проверенный образец содержал всего около 1% молочного жира. Несмотря на заявления представителей компании о контрафактности продукта, возникает вопрос о надёжности защиты бренда. Потребителям стоит проявлять осторожность: если цена на популярное масло выглядит слишком низкой, риск приобрести подделку значительно возрастает.

Интересный случай обнаружился с образцами "Дубровское" и "Крестьянские узоры". В них отсутствовали фитостерины, что исключало наличие растительных масел. Однако анализ жирных кислот показал несоответствие молочному жиру. Эксперты считают наиболее вероятной причиной примесь говяжьего жира. Такая подмена особенно опасна, поскольку продукт выглядит "натуральным", но его пищевые свойства и влияние на организм отличаются от настоящего сливочного масла.

Среди проверенных марок восемь брендов успешно прошли строгую экспертизу Росконтроля, подтвердив полное соответствие требованиям ГОСТ:

"Алтайская буренка" (ООО "Алтайская буренка") "Экомилк" (ЗАО "Озерецкий молочный комбинат") "Домик в деревне" (АО "ХК "Ополье", по заказу "Вимм-Билль-Данн") "Молочные узоры" (ООО "Ува-молоко") "Фермерская коллекция" (ЗАО "Карачевмолпром") Billa (ООО "7 Утра") "Можайское" (Завод стерилизованного молока "Можайский") "Молоколамск" ("Великолукский молочный комбинат")

В этом списке присутствуют как крупные холдинги, так и региональные производители с давними традициями. Их объединяет принципиальный подход к составу продукции и отсутствие компромиссов в соблюдении технологий.

Информация о выявленных фальсификациях передаётся в Роспотребнадзор и Россельхознадзор для принятия соответствующих мер, включая штрафы, изъятие продукции или приостановку лицензий. Главная задача таких мониторингов - не только наказать нарушителей, но и улучшить ситуацию на рынке. Признаки на этикетке подсолнечного масла, выдающие подделку, также стоит проверять при покупке.

Предстоящий второй этап исследования Росконтроля будет ещё более масштабным. Под особый контроль попадут компании, которые регулярно производят фальсификат. Их присутствие на полках магазинов подрывает доверие потребителей ко всей категории товаров.

Сливочное масло ценится за натуральность и связь с кулинарными традициями. Однако практика экономии за счёт качества разрушает эту ценность. Потребители имеют право получать достоверную информацию о продукте и покупать именно натуральное масло, а не его имитацию. Безопасность и соответствие заявленному составу должны быть стандартом для всех категорий продуктов, а не привилегией дорогих марок.

Ранее мы писали о результатах исследования Роскачества, касающегося рафинированного подсолнечного масла. Проверка 21 торговой марки выявила высокий уровень качества, при этом 19 из них полностью соответствовали всем стандартам. Среди рекомендованных брендов оказались "Злато", "Благо" и "Олейна", а марка "Слобода" даже получила российский Знак качества. Это позволяет потребителям выбирать безопасные бренды среди подсолнечных масел.