Армянский бозбаш — секрет идеального воскресного обеда, который готовят в семьях Еревана уже столетия

Пошаговый рецепт, чтобы приготовить знаменитый армянский суп не хуже, чем в Ереване

Армянский суп бозбаш - это насыщенное и ароматное блюдо, которое согревает в холодную погоду. Его густая текстура и нежная баранина с нутом делают его идеальным выбором для семейного обеда. Этот суп является ярким представителем кавказской кухни, где каждое блюдо имеет свою богатую историю и традиции.

Для приготовления потребуется: 800 г баранины на косточке, 2 литра воды, 100 г сухого нута, 4 средние картофелины, 1 крупная луковица, 1 болгарский перец, 2 спелых помидора, 2 ст. л. томатной пасты, соль, свежемолотый черный перец и смесь сушеных трав (чабер, базилик, мята).

Начните с нута: его необходимо замочить в холодной воде на 8-10 часов, лучше на ночь. Затем тщательно промойте баранину на косточке и залейте свежей холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите на минимальном огне полтора часа для получения наваристого бульона. После этого добавьте замоченный и промытый нут, продолжайте варить еще 30 минут, пока нут не станет мягким.

Пока бульон готовится, займитесь овощами. Лук мелко нарежьте кубиками, болгарский перец - соломкой, а помидоры очистите от кожицы и измельчите. Картофель нарежьте крупными кусками. На сковороде обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте перец и готовьте еще пять минут. Введите томатную пасту и измельченные помидоры, тушите 7-10 минут до получения насыщенного цвета и вкуса. Это традиционная обжарка овощей для многих супов.

Переложите готовую зажарку в бульон, добавьте нарезанный картофель и варите до его мягкости. В самом конце приготовления добавьте соль, перец и смесь сушеных трав. Дайте бозбашу настояться под крышкой около 20 минут, чтобы все ароматы полностью раскрылись. Подавайте суп горячим, обильно посыпав свежей зеленью.

Интересный факт: название "бозбаш" имеет тюркское происхождение и означает "серая голова", что, возможно, связано с цветом супа или традиционным использованием бараньей головы. Этот суп, как и многие блюда Кавказа, имеет множество региональных вариаций, каждая из которых привносит свои уникальные нотки.

Как сообщалось ранее, рецепт борща 1952 года отличался полным отсутствием обжарки овощей. Это древняя кулинарная традиция позволяла максимально раскрыть натуральный вкус ингредиентов и сохранить насыщенный рубиновый цвет. Диетологи отмечают преимущества такого метода, так как отсутствие обжарки снижает образование вредных соединений и улучшает усвояемость блюда.

Что еще стоит узнать: Психологи раскрыли 5 фраз, которые мгновенно ставят на место тех, кто вас унижает: защита достоинства без конфликта Родились в эти даты — богатства не видать: нумерологи назвали числа бедности 12 дней отдыха: россиянам раскрыли, как изменятся новогодние каникулы в 2026 году Положите лавровый лист на батарею перед сном — вся семья почувствует перемены уже через три дня Бабушка шептала эти слова каждое утро перед зеркалом — деньги текли к ней рекой, а удача не покидала ни на день