Шашлык из СССР: узбекский повар раскрыл рецепт, который я искал годами — повторил и получилось идеально
- 12:37 3 августа
- Регина Воронцова

Вкус детства, как воссоздать шашлык из Ташкента
Воспоминания о ташкентском шашлыке из баранины, приготовленном в советские годы, до сих пор вызывают ностальгию у многих. Особенно запоминался нежный курдюк, поджаренный на маленьких шампурах. Шашлык подавали между двумя лепешками, щедро посыпав луком. В те времена стоимость одного шампура составляла 20-22 копейки. За рубль можно было сытно пообедать вдвоем, наслаждаясь шашлыком, лепешкой (которая стоила 10 копеек) и чаем.
Многие пытались воспроизвести тот самый вкус, но безуспешно. Различные породы баранины и даже настоящий курдючный баран из России не давали желаемого результата. Вкус получался хорошим, но другим. Сегодня, в отличие от шашлыка, настоящую тандырную лепешку достать не так сложно. Секрет аутентичного вкуса шашлыка из прошлого неожиданно открылся благодаря бригаде строителей из Средней Азии, работавших у одного дачника.
Один из рабочих, пожилой узбек, ранее трудившийся шашлычником в Ташкенте, раскрыл секрет. Оказывается, мясо не мариновали. Непосредственно перед жаркой его обсыпали солью, перцем и семенами кинзы. Главным элементом, придающим неповторимый аромат и вкус, был "Вкусный Уксус". Этим уксусом поливали шашлык прямо на мангале на протяжении всего процесса приготовления. Этот же уксус подавали на столы в чайханах, где посетители добавляли его к лепешке и луку.
Для приготовления такого уксуса необходимо смешать столовый уксус с водой в пропорции 1:1, добавить стручок красного перца, чеснок, лук, семена кинзы, зиры и укроп. Настаивать смесь следует сутки. Эксперимент с этим методом показал удивительный результат - вкус шашлыка стал в точности таким же, как в Узбекской ССР. Аромат дыма во время приготовления напомнил подлинные запахи тех времен, без примеси горелого мяса, часто доносящегося с соседних дач.
Этот способ приготовления не только позволяет добиться аутентичного вкуса, но и является отличным примером того, как простые, но проверенные временем методы могут превзойти современные кулинарные эксперименты. Попробуйте приготовить такой уксус и полить им мясо во время жарки. Результат не заставит себя ждать. В Узбекистане овцеводство исторически играло ключевую роль. Местные породы овец, такие как гиссарская, славятся особыми вкусовыми качествами мяса, особенно курдючного жира, который является важным элементом аутентичной кухни. "Курдюк - это жировое отложение у некоторых пород овец, расположенное в области хвоста. Он состоит в основном из триглицеридов, содержит большое количество олеиновой и стеариновой кислот, что придает ему уникальную текстуру и высокую температуру плавления", - комментирует профессор А.В. Иванов, эксперт в области животноводства.
undefinedЧто еще стоит узнать:- 4 оттенка, которые предпочитают психопаты: проверим себя и подруг?
- Названы сладости, полезные для организма — сердце будет работать, как швейцарские часы
- Стала мыть полы с солью — изменения в квартире почувствовали все домочадцы: зачем добавляю соль в воду
- 8 привычек выдают о вас секреты, которые вы стараетесь утаить
- «Вернулся в вагон после остановки, а на моем месте спит соседка сверху» — россиянин рассказал про необычную поездку в плацкарте РЖД