Настоящий борщ 1952 года против современного свекольного супа: 2 секретных тонкости для рубинового цвета и вкуса
- 13:45 3 августа
- Регина Воронцова
Открываем секреты уникального борща без обжарки
На просторах интернета обнаружен уникальный рецепт борща, которому уже свыше семидесяти лет. Его главная особенность - полное отсутствие обжарки овощей. Это не просто диетическая вариация, а древняя кулинарная традиция, позволяющая максимально раскрыть натуральный вкус ингредиентов.
Основой борща, как и прежде, служит мясной бульон. В классическом рецепте использовались говядина или свинина. После длительного томления мяса, бульон процеживали, а затем приступали к подготовке овощей.
Ключевой аспект этого рецепта - отказ от обжаривания. Свёкла, морковь, лук и корень петрушки не пассеруются, а тушатся. Это позволяет сохранить естественный аромат и насыщенный цвет борща. Процесс тушения происходит в отдельной емкости с небольшим количеством бульона, либо воды, а иногда и с добавлением растительного масла. Например, для придания свёкле яркости, ее можно сбрызнуть лимонным соком или уксусом в процессе тушения. Тушение длится до размягчения овощей, после чего их добавляют в борщ.
При использовании этого метода, цвет борща получается особенно насыщенным. Исторически, такой подход был распространенным, пока обжарка не стала повсеместной. Диетологи подтверждают преимущества этого метода, так как отсутствие обжарки уменьшает содержание канцерогенов и улучшает усвояемость блюда. В частности, отсутствие обжарки снижает образование конечных продуктов гликирования - вредных соединений, образующихся при высокотемпературной обработке.
В остальном, приготовление борща соответствует привычному:
- В бульон добавляют нарезанный картофель.
- Капусту шинкуют и отправляют в кастрюлю после картофеля.
- Тушеные овощи закладывают после капусты.
- Зелень и специи добавляются в конце приготовления.
- 4 оттенка, которые предпочитают психопаты: проверим себя и подруг?
- Названы сладости, полезные для организма — сердце будет работать, как швейцарские часы
- Стала мыть полы с солью — изменения в квартире почувствовали все домочадцы: зачем добавляю соль в воду
- 8 привычек выдают о вас секреты, которые вы стараетесь утаить
- «Вернулся в вагон после остановки, а на моем месте спит соседка сверху» — россиянин рассказал про необычную поездку в плацкарте РЖД