Гости съедают мгновенно: забудьте о Цезаре — делайте этот вкуснейший салат из перезрелых кабачков
- 11:20 19 августа
- Регина Воронцова
Вкусный салат из кабачков на зиму
Для создания зимних заготовок из кабачков пригодны плоды любой зрелости. Перезревшие овощи требуют предварительной очистки от грубой кожуры и крупных семян, тогда как молодые кабачки можно обрабатывать целиком. Такой подход позволяет минимизировать отходы и использовать урожай максимально полно.
Для приготовления салата потребуются кабачки, морковь, чеснок, а также соль, сахар, растительное масло и 9% уксус. Процесс приготовления достаточно прост: овощи измельчают, смешивают с приправами и маринуют. Например, известны факты, что кабачки, несмотря на кажущуюся простоту, богаты витаминами группы B и C, а также калием, что делает их ценным продуктом для консервации.
Очищенные кабачки нарезают соломкой или кубиками, морковь натирают, чеснок мелко рубят. Все ингредиенты соединяют в большой емкости. Изначально объем овощей будет значительным, но в процессе маринования он уменьшится.
Маринад готовят из соли, молотого кориандра, черного перца, карри, сахара, уксуса и растительного масла. Смесь тщательно перемешивают до растворения сыпучих компонентов. Подготовленные овощи заливают полученным маринадом и оставляют при комнатной температуре на 4-5 часов для маринования. В течение этого времени содержимое необходимо несколько раз перемешать, чтобы обеспечить равномерное пропитывание всех овощей.
После маринования салат подвергают тепловой обработке: варят 10-15 минут. Цель - довести кабачки до мягкости, но сохранить их форму. Морковь при этом должна оставаться слегка хрустящей. Горячий салат раскладывают по предварительно стерилизованным и сухим банкам, после чего закатывают. Банки следует перевернуть вверх дном и укутать теплым одеялом на сутки для медленного остывания. Хранить готовый продукт рекомендуется в прохладном, темном месте. Полный вкус салат приобретет через 2-3 недели.
Использование 9% столового уксуса в консервации обусловлено его кислотностью, составляющей 9 граммов уксусной кислоты на 100 миллилитров раствора. Для сравнения, концентрация уксуса в винном уксусе обычно колеблется от 5% до 7%, а в бальзамическом - от 4% до 6%. Уксус не только придает продукту характерный вкус, но и действует как эффективный консервант, обеспечивая сохранность заготовок на длительный срок. Эксперт по консервации, Мария Иванова, отмечает:
"Применение уксуса в заготовках обеспечивает не только стабильность продукта, но и предотвращает развитие нежелательных микроорганизмов, что критически важно для безопасности домашнего консервирования".
- Дрон атаковал двух дальнобойщиков из Воронежа на трассе - водителя спасли шторки в кабине
- Госпитализация монтёра и задержка поездов: обломки сбитых БПЛА повредили ЛЭП в Воронежской области
- Дрон атаковал дальнобойщиков и многокилометровые пробки на выезде: главные новости Воронежа за 16 августа
- 23-летний водитель "Лады" спровоцировал цепное ДТП с погибшим на трассе Р-298
- Удар БПЛА в Воронеже: повреждены 3 квартиры и 11 автомобилей, опубликованы фото