Солянка с грибами по-советски — забытый рецепт, который обязательно попробуйте прямо сейчас

Зимняя солянка с грибами и капустой для уютных вечеров

Зимние вечера располагают к сытным, согревающим блюдам, и солянка с грибами и капустой - именно такое кулинарное открытие, возвращающее забытые вкусовые ощущения. Автор популярного блога о кулинарии Наталья Калнина представила адаптированный рецепт этого универсального блюда, которое ценили хозяйки за простоту и многофункциональность.

Данная солянка может служить не только горячим блюдом, но и отличной закуской, добавляться в борщ для получения глубокого вкуса, а также использоваться в качестве начинки для пирожков или блинов. Ее популярность объясняется несколькими ключевыми преимуществами:

Универсальность: блюдо остаётся вкусным как в горячем, так и в холодном виде, выполняя функции супа, гарнира, салата или начинки.

Длительное хранение: закатанная в банки солянка сохраняет свои качества в кладовой на протяжении всей зимы, даже при комнатной температуре.

Доступность ингредиентов: в состав входят обычные продукты, которые легко приобрести в любом магазине или использовать из домашних заготовок.

Адаптивность: грибы можно заменить фасолью, чечевицей или тушёнкой для мясного варианта, что делает рецепт ещё более гибким.

Рецепт солянки с грибами и капустой (на 4-5 банок по 0,5 л)

Для приготовления потребуется:

• Отварные грибы (лесные, шампиньоны, вешенки) - 1-1,5 кг.
• Свежая капуста (поздних сортов) - 1,5 кг.
• Помидоры (мясистые) - 1 кг (или томатная паста - 200 г).
• Лук репчатый - 0,5 кг.
• Морковь - 0,5 кг.
• Растительное масло - 100-200 мл.
• Вода или овощной бульон - 500 мл.
• Соль - 2 ст. л. (без горки).
• Сахар - 1 ст. л.
• Перец чёрный горошком - 5-6 шт.
• Лавровый лист - 3 шт.
• Уксус 9% - 5 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка овощей: лук нарезать четверть-кольцами, морковь натереть крупно или нарезать соломкой. В 100 мл растительного масла обжарить лук до прозрачности, затем добавить морковь и пассеровать 3-4 минуты. Переложить овощи в глубокую кастрюлю (чугунную или с толстым дном). Если грибов нет, можно использовать отварную фасоль - ее нужно предварительно замочить на ночь, а затем сварить до полуготовности. Этот нюанс, как отмечает Андрей Голубев, доктор сельскохозяйственных наук, директор Всероссийского НИИ сельскохозяйственной биотехнологии (ВНИИСБ), является отличным источником белка и клетчатки, что позволяет сбалансировать состав блюда при отсутствии мяса и грибов, при этом улучшая его пищевую ценность.

2. Капуста и помидоры: капусту нашинковать соломкой, слегка помять руками, затем отправить в кастрюлю. Помидоры ошпарить кипятком (1-2 минуты), затем опустить в ледяную воду - это облегчит снятие кожицы. Очищенные томаты нарезать кубиками или измельчить в блендере, добавить к остальным овощам.

3. Тушение: влить 500 мл воды или бульона, добавить соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Тушить на среднем огне 50-60 минут, периодически помешивая, пока капуста не станет мягкой, но сохранит форму.

4. Добавление грибов: предварительно отваренные грибы добавить в солянку. Тушить ещё 10 минут. Влить уксус, перемешать и готовить 10-12 минут, чтобы вкус сбалансировался.

5. Закатка: разлить солянку по стерилизованным банкам, герметично закатать прокипячёнными крышками. Банки перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания. Хранить в тёмном прохладном месте.

Подавать солянку можно разными способами: в качестве супа, добавив сметану и зелень, с чёрным хлебом; как гарнир к картофелю, жареной курице или котлетам; использовать как начинку для выпечки; или как охлаждённый салат с ржаными гренками и солёными огурцами. Эта солянка - не просто консервированное блюдо, а "вкус из прошлого", согревающий в холодное время года. В советское время похожие блюда были популярны в столовых и продавались в магазинах благодаря своей простоте, сытности и насыщенному вкусу.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Инвалид пожаловался в прокуратуру на опасный ж/д-переход в Россошанском районе — РЖД оштрафовали
• Дрон атаковал двух дальнобойщиков из Воронежа на трассе - водителя спасли шторки в кабине
• Приехала в Беларусь и удивилась: вот как на самом деле живут и относятся к нам в братской стране
• Водители с категорией B могут управлять не только авто — узнайте, на чем еще можно ездить законно
• Доцента ВГАУ лишили гражданства за помощь нелегальным мигрантам