Секрет засолки скумбрии с Крайнего Севера: рецепт Сугудай, который изменит ваше мнение о рыбе
- 5 августа 17:52
- Регина Воронцова
Сугудай из скумбрии — простая закуска с богатым вкусом
Сугудай - это традиционное блюдо северных народов, изначально готовившееся из ценных сиговых рыб, таких как муксун, нельма и чир. Их высокая жирность и нежная структура идеально подходят для маринования. Однако современные кулинары успешно адаптируют рецепт, используя более доступную скумбрию. Скумбрия хорошо поглощает ароматы маринада и получается изысканной закуской с легкой кислинкой и пикантным вкусом. Эта рыба богата омега-3 жирными кислотами, которые важны для здоровья сердца и мозга, способствуя снижению уровня холестерина и улучшению кровообращения.
Для приготовления сугудая потребуются две свежие, желательно жирные скумбрии. Рыбу следует тщательно промыть, удалить голову, хвост и внутренности, затем нарезать порционными кусками. Две луковицы нужно нарезать полукольцами. В отдельной посуде смешайте две столовые ложки соли и половину чайной ложки сахара. Сахар не только смягчает соленый вкус, но и помогает его сбалансировать.
Для маринада соедините 200 миллилитров холодной кипяченой воды, 80 миллилитров 9% уксуса и 80 миллилитров растительного масла. Эта комбинация придаст рыбе легкую кислинку и поможет ей пропитаться, оставаясь нежной. По желанию можно добавить несколько горошин черного перца для остроты. Далее в глубокую посуду или стеклянную банку выкладывайте слоями рыбу, посыпайте солено-сахарной смесью и добавляйте лук, повторяя слои. Верхний слой украсьте рубленым укропом и добавьте 2-3 лавровых листа для аромата.
Залейте подготовленную заготовку маринадом, накройте крышкой или тарелкой и уберите в холодильник. Через пять часов скумбрия готова к употреблению. Она приобретет легкую упругость и нежный солоновато-кислый вкус. Многие кулинары рекомендуют оставить ее на ночь для более насыщенного вкуса. Сугудай подают как закуску к черному хлебу, картофелю или в составе бутербродов.
Приготовление сугудая из скумбрии позволяет прикоснуться к кулинарным традициям народов Севера. Простота рецепта делает его подходящим как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Шеф-повар Игорь Беляев отмечает:
"Ключ к идеальному сугудаю - это баланс соли, сахара и уксуса. Не бойтесь экспериментировать с пряностями, но всегда помните о традиционном вкусе".
- Компания мужчин избила и запихнула в машину кричащую женщину в Семилуках на глазах у прохожих
- Видео падения БПЛА на дом: 4 пострадавших, 79-летняя в реанимации после атаки 25 дронов
- 8-километровая пробка парализовала трассу под Воронежем: водители стоят уже час
- Падение БПЛА на дом и 8-километровая пробка под Воронежем: главные новости за 3 августа
- С 1 сентября россиян ждет крупнейшая денежная реформа со времен 90-х — запомните раз и навсегда