Стоит ли сливать «первую воду» при варке мяса: объяснил шеф-повар - запомните навсегда

Секреты идеального мясного бульона

Дискуссии о необходимости сливать первый бульон возникают часто. Многие хозяйки считают это обязательным этапом, чтобы избавиться от "грязи", но такое мнение не всегда оправдано.

Шеф-повар Иван Кудряшов утверждает, что сливать первую воду нет никакой необходимости. По его словам, это может быть оправдано только для людей с серьёзными проблемами пищеварения. Большинство загрязнений - это пена, образующаяся при закипании, которую достаточно снимать по мере появления.

Если само мясо некачественное, слив воды не улучшит ситуацию; в таком случае логичнее вообще не использовать такой продукт. Важно удалять пену и жир на протяжении всего приготовления. Это гарантирует прозрачность и чистоту бульона.

Эксперты по питанию подчёркивают, что так называемые "загрязнения" в первом бульоне в основном состоят из денатурированных белков и жиров, которые не опасны для здоровья. Сливая первый бульон, мы теряем часть полезных веществ: 3-5% белка, 2-5% жира, а также важные минералы, такие как фосфор, кальций и магний. Гораздо эффективнее просто тщательно снимать пену и жир.

Этот подход подтверждается кулинарной практикой многих стран. Например, в Японии при приготовлении рамена, где бульон - ключевой элемент, первую воду не сливают, а лишь тщательно удаляют пену, чтобы сохранить максимальный вкус и насыщенность.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Этот кофе укрепляет сосуды лучше овсянки: какой сорт признали лучшим для здоровья и самочувствия
• Пыли не будет даже в углах - 1 простое средство из аптечки, и в квартире чисто 2 недели
• Семь районов Воронежской области погрузятся в 9-часовой блэкаут с 27 июля по 3 августа
• 28-летний мужчина поступил в больницу с глюкозой в пять раз выше нормы и впал в кому
• Как я всегда реагирую, когда меня просят уступить нижнее место - небольшая хитрость от опытного путешественника