Этот гриб пахнет селёдкой, но знающие грибники набирают его корзинами: вот в чём его тайная сила

Этот лесной деликатес превосходит рыжики по вкусу и никогда не бывает червивым

Среди осеннего изобилия лесов, когда многие грибники сосредоточены на поиске привычных белых грибов или рыжиков, часто остается незамеченным один удивительный вид. Этот крепкий красавец с плотной ножкой и шляпкой медного оттенка - молочай, или подмолочник. Он является близким родственником рыжика, но обладает уникальными свойствами, которые делают его по-настоящему ценным открытием. Пока одни проходят мимо, другие, знающие толк в лесных дарах, уже собирают полные корзины этого деликатеса.

Опознать подмолочник несложно, и, что важно, у него почти нет опасных двойников. Его шляпка достигает 10 сантиметров в диаметре, цвет варьируется от оранжевого до насыщенного красно-коричневого. Мякоть необычайно плотная и мясистая, за что грибники иногда называют его "лесным атлетом". Главный признак проявляется при надломе: гриб сразу выделяет обильный белый млечный сок. Этот гриб с белым соком тайно превосходит боровики по вкусу, но грибники проходят мимо.

Этот сок, давший грибу его название, на воздухе постепенно буреет. На вкус он приятно сладковатый, без горечи, характерной для многих млечников. Еще одна особенность - специфический запах, напоминающий селедку, особенно заметный у зрелых экземпляров. Этот гриб с молочным соком обходят стороной, хотя он превосходит рыжики по всем параметрам. Этот аромат не должен отпугивать, поскольку при термической обработке он полностью исчезает.

Подмолочник предпочитает лиственные и смешанные леса, часто образуя симбиоз с дубом, буком, орешником или сосной. Этот гриб растёт рядом с дубами всю осень, но грибники проходят мимо: а ведь он вкуснее рыжика. Его можно встретить с середины июля и до конца октября, а в теплую погоду даже в начале ноября. Интересный факт: присутствие этого гриба часто указывает на здоровую экосистему и благополучие соседних деревьев. Грибница молочая помогает дереву усваивать влагу и минералы, получая взамен необходимые сахара.

В кулинарии подмолочник раскрывает свой настоящий потенциал. Он относится к условно-съедобным грибам, но его подготовка не требует длительного вымачивания. Достаточно тщательно очистить грибы от лесного мусора, промыть и отварить в течение 15-20 минут. Полученный бульон необходимо слить и не использовать для дальнейшего приготовления.

После такой обработки гриб готов к разнообразным кулинарным экспериментам. Его плотная текстура идеально подходит для жарки - он не разваривается, сохраняя упругость. Подмолочник отлично подходит для тушения со сметаной, его можно солить и мариновать. В засоленном виде он приобретает пикантную кислинку, напоминая дорогие грузди. По пищевой ценности он не уступает многим известным грибам, содержа белки, витамины и микроэлементы.

Есть несколько веских причин, чтобы не проходить мимо молочая в лесу:

• Надежная идентификация. Благодаря уникальному сочетанию признаков - цвету, плотности и белому сладковатому соку - риск перепутать его с ядовитыми грибами минимален.
• Отличные вкусовые качества. После непродолжительной варки он становится полноценным, вкусным и универсальным продуктом.
• Уникальная стойкость. Из-за своего специфического запаха и плотной консистенции подмолочник крайне редко бывает червивым, в отличие от тех же рыжиков или белых грибов.

Этот гриб - яркое подтверждение того, что первое впечатление бывает обманчиво. Его специфический аромат скрывает настоящий гастрономический бриллиант, способный обогатить осенний рацион. В следующий раз, встретив этого рыжего богатыря в лесу, смело кладите его в корзину. Вы не пожалеете о своем выборе.

Как сообщалось ранее, опытные грибники давно знают о ценности подмолочника, или молочая. Этот крепкий гриб с рыжеватой шляпкой, который часто встречается у подножия дубов и сосен с середины июля до конца сентября, является незаслуженно забытым деликатесом. Его отличительная особенность - белый, слегка сладковатый млечный сок, который не горчит и на воздухе буреет. Многие грибники проходят мимо, не догадываясь, какая тайна стоит за его сладким соком.

Что еще стоит узнать:

• РИР Энерго запускает отопление для 3400 домов Воронежа: тепло придет поэтапно за две недели
• Холодильник убивает помидоры за 3 дня, а соседка хранит их свежими до Нового года - вот её секрет
• Бузова в Воронежском агроуниверситете доказывала студентам, что сельское хозяйство — это нескучно
• Почему опытные садоводы тайно избавляются от бархатцев: три скрытые угрозы для вашего огорода
• «Меня заставили врать на камеру»: бывшие участники «Поля чудес» рассказали, что происходит за кадром легендарного шоу