Бренд-шеф Сергей Безруков раскрывает секреты высокой кухни в ресторане «Fibona4i»
- 4 октября 11:10
- 16+
- Евгений Василевский
Магия высокой кухни от Сергея Безрукова
Вкусная еда – это не просто наслаждение, но и настоящее искусство. Корреспондент «Блокнота» Виктория Воротникова побывала в гостях у бренд-шефа Сергея Безрукова, человека, который посвятил свою жизнь созданию кулинарных шедевров для ресторанов «Fibona4i», «Studio 23» и азиатского буфета «SANSVRA».
Сергей Безруков, чье имя совпадает с именем известного актера, рассказал о своей работе, которая заключается не только в приготовлении пищи, но и в изобретении новых блюд, основанных на неожиданных вкусовых сочетаниях. «Я сам – человек спокойный, – признается шеф-повар, – но в еде люблю играть контрастами. Мне нравятся блюда, в которых сочетаются кислые и сладкие, горячие и холодные нотки».
Выбор профессии Сергея был предопределен семейными традициями. Его мама работала шеф-кондитером и с детства брала его с собой на работу. «Я помогал делать заварные печенья, – вспоминает Сергей, – но мне не нравились жирные руки, вся эта работа. Я совсем не хотел быть кондитером. Но со временем пришлось оставить спорт, я устроился работать в мясной цех, и мне понравилось! А когда попал на практику в хороший ресторан, мой интерес вспыхнул с новой силой. Представьте, двадцать лет назад мне говорят: «Принеси спаржу, брокколини, фуагра, филе-миньон, сделай соус Фюме и альденте Фетуччини». Я ничего не понимал, но домой вернулся с горящими глазами!»
Вдохновение для новых кулинарных творений Сергей черпает в путешествиях и стажировках в разных городах. За свою карьеру он успел поработать в Петербурге, Москве и Мадриде, где изучал интересные подходы к подаче блюд и технологии их приготовления.
Сейчас Сергей очень тщательно подходит к выбору продуктов. Например, свежайшая рыба не должна иметь никакого запаха. А если для блюда нужен кампотский перец, который выращивается только в Камбодже, он обязательно найдет способ его достать.
На глазах у корреспондента Сергей Безруков приготовил несколько порций сашими с сусальным золотом, продемонстрировав высочайший уровень мастерства и подтвердив, что для него кулинария – это не просто профессия, а настоящее призвание.
Ключевые слова: Сергей Безруков, бренд-шеф, высокая кухня, сашими, сусальное золото, ресторан, «Fibona4i», «Studio 23», «SANSVRA»
Фотогалерея: ссылка на фотогалерею
Видео: ссылка на видео
Похожие новости:
Источник: "Блокнот"