Знаменитый повар раскрыл формулу идеальных котлет через ассоциацию с водкой — теперь семья отказывается от ресторанов

Почему точное соотношение ингредиентов делает их незабываемыми

Известный кулинар Илья Лазерсон поделился уникальным рецептом котлет, который обещает превзойти привычные ожидания. Главная особенность этого блюда - строгое соблюдение пропорций, что позволяет добиться идеального вкуса и текстуры. Опыт показывает, что даже небольшие изменения в соотношении компонентов могут существенно повлиять на результат.

Для приготовления потребуется килограмм фарша, который может быть свиным, говяжьим или смешанным. К нему добавляют 200 граммов сухого хлеба, одна луковица, чайная ложка соли и молотый черный перец по вкусу. По желанию можно использовать 3-4 зубчика чеснока, но некоторые предпочитают добавлять либо лук, либо чеснок, чтобы не перебивать основной вкус.

Ключевой момент рецепта от Лазерсона - это правило 40% хлеба от веса фарша. Чтобы легко запомнить эту цифру, кулинар предлагает ассоциировать ее с крепостью водки. Хлеб, предварительно замоченный и отжатый, должен составлять именно эту долю. Это обеспечивает лучшие котлеты с особой сочностью и нежностью.

Процесс начинается с подготовки фарша, к которому пропускают луковицу через мясорубку. Это гарантирует равномерное распределение лукового сока и придает котлетам дополнительный аромат. Затем добавляют замоченный и отжатый хлеб, соль, перец и чеснок, если используется. Все ингредиенты тщательно перемешиваются до однородности.

Котлеты формируются вручную, каждая весом около 90 граммов. Панировка для этого рецепта не требуется. Обжаривание происходит на разогретом растительном масле на среднем огне, примерно 6-7 минут с каждой стороны. Примечательно, что во время жарки масло практически не пригорает, а сами котлеты почти не впитывают жир, что позволяет не менять масло.

Для еще большей нежности и сочности, готовые котлеты можно дополнительно пропарить. Для этого их помещают в сковороду с 30 граммами сливочного масла, накрывают крышкой и томят на медленном огне около 20 минут. Альтернативный вариант - запекание в духовке при 160 градусах в утятнице или под фольгой в течение 30 минут.

Эти идеальные котлеты подают с любым гарниром и любимой подливой. Секрет в пропорции действительно меняет представление о привычном блюде, делая его по-настоящему выдающимся.

Ранее мы писали о том, как приготовить идеальные домашние котлеты, где подчеркивалась важность каждой детали. В том рецепте предлагалось использовать смесь говядины и свинины, а также добавлять размягченный хлеб и яйцо для нежности. Фарш рекомендовалось тщательно вымешивать и охлаждать для лучшей формы.

Что еще стоит узнать:

• Пьяный сын воронежского налоговика скрылся после смертельного ДТП с 23-летней девушкой
• 8 тайных правил Эвелины Хромченко: что знают стильные женщины после 50
• Пятеро молодых воронежцев жестоко избили четверых мужчин на проспекте Революции: двое в реанимации
• Пока все едут в Ялту и переплачивают втридорога, знающие туристы открыли для себя этот крымский город с бесплатными лечебными грязями и песчаными пляжами без толп
• Как депутат вывел из госсобственности 2,4 га под ЖК "Рамонь Парк" за копейки