Шеф-повар раскрыл секрет, который знают только опытные хозяйки: что первым кладут в щи настоящие мастера русской кухни

раскрыл секреты идеального вкуса

Приготовить по-настоящему вкусные и насыщенные щи - задача не из легких, несмотря на всю известность этого русского блюда. Шеф-повар Андрей Махов поделился своими профессиональными секретами, которые помогут достичь идеального результата.

Основой любых щей, по словам эксперта, является наваристый мясной бульон. Для него подойдет говядина, свинина или баранина. Обязательно добавьте копчености: они придают блюду особый аромат и глубину вкуса. Варить бульон следует не менее двух часов, чтобы мясо максимально отдало свои соки, а вкус стал ярким и насыщенным.

После приготовления бульона приходит очередь овощей. В щи кладут свежую или квашеную капусту, а также корнеплоды: репчатый лук, корень петрушки, сельдерей и пастернак. Эти ингредиенты не только обогащают вкус, но и добавляют полезных свойств. Интересный факт: в старинных рецептах для придания супу густоты иногда использовали небольшое количество муки.

Если выбор пал на квашеную капусту, ее необходимо предварительно потушить отдельно от других продуктов, желательно с добавлением копченостей. Это сделает капусту мягче и придаст ей более нежный вкус. Однако главный нюанс, который подчеркивает шеф-повар, касается картофеля.

Картофель для щей всегда следует варить отдельно. Причина проста: кислая капуста препятствует правильному приготовлению картофеля в общей кастрюле. Он остается твердым и может испортить вкус всего блюда. Поэтому, отвечая на вопрос, что в щи кладут первым, эксперт однозначен: сначала добавляют капусту, а картофель готовится отдельно.

Андрей Махов утверждает, что вопрос, Капуста или картофель первым - это решение, которое влияет на всю консистенцию и вкус. Он рекомендует строго соблюдать этот порядок, чтобы получить настоящий русский суп. Таким образом, что в щи кладется первым, теперь не вызывает сомнений.

Перед подачей готовые щи рекомендуется заправить сметаной или простыми сливками. Это добавит супу нежности и кремовой текстуры. Солить блюдо нужно поэтапно: часть соли в бульон в начале, остальное - по мере добавления овощей. Постоянно пробуйте суп, чтобы избежать пересола и добиться идеального баланса.

Опытные кулинары советуют для особенно ароматных щей использовать мясо на кости, предварительно обжарив его до золотистой корочки. Для усиления вкуса можно добавить лавровый лист, черный перец горошком, укроп и петрушку. Важно помнить, что секрет идеальных щей заключается не только в соблюдении рецепта, но и в использовании свежих, качественных ингредиентов.

Как сообщалось, традиционные русские щи имеют узнаваемый вкус, формирующийся благодаря нескольким принципам. Шеф-повар Андрей Махов отмечает, что сердце этого блюда - наваристый мясной бульон, который варят не менее 2-2,5 часов. Неотъемлемый компонент - капуста, свежая или квашеная, а картофель для щей всегда варят отдельно из-за кислотности капусты, которая мешает ему развариться. Это простое правило раз и навсегда помогает сохранить текстуру картофеля.

Что еще стоит узнать:

• Водители с этими номерами попадут под новую систему штрафов первыми: проверьте свой - 20 км/ч больше не спасут от наказания
• 12-километровая пробка парализовала трассу под Воронежем из-за ДТП
• Прокурор Воронежской области Николай Саврун: от токаря до госсоветника юстиции за 65 лет
• Целый месяц без горячей воды: 29 домов в Воронеже останутся без удобств до конца сентября
• Воронеж: главные новости за 29 августа - смертельное ДТП с фурой на трассе и прогноз тренера Факела