Запомните раз и навсегда: шеф-повар объяснил, стоит ли сливать первую воду при варке мяса

Правильные советы для варки бульона и мифы о первом слиянии воды

Практика сливания первого бульона при варке мяса не является универсальной рекомендацией. Шеф-повар Иван Кудряшов отмечает, что это целесообразно лишь для людей с заболеваниями желчного пузыря, желудка или поджелудочной железы. Здоровым людям не нужно этого делать. Основные нежелательные вещества, которые выделяются из мяса, образуют пену при закипании, которую достаточно снять шумовкой.

Качество используемого мяса напрямую влияет на бульон. Мясо низкого качества не следует использовать для первых блюд. Для чистого и прозрачного бульона важно удалять пену на протяжении всего процесса варки, а также периодически снимать жир с поверхности.

Вода также играет ключевую роль. Использование воды с высоким содержанием минералов может негативно сказаться на вкусе и внешнем виде бульона. Для лучшей экстракции вкуса и питательных веществ мясо рекомендуется закладывать в холодную воду.

Обычно для приготовления насыщенного бульона используют примерно 1 килограмм мяса на 2-3 литра воды. Это обеспечивает оптимальную концентрацию вкуса без избытка примесей.

Представление о курином бульоне как о средстве от простуды пересматривается современными специалистами. Употребление бульона из промышленной курицы может быть опасно из-за возможного присутствия в ней антибиотиков и других вредных веществ.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• 4 оттенка, которые предпочитают психопаты: проверим себя и подруг?
• Названы сладости, полезные для организма — сердце будет работать, как швейцарские часы
• Квартира больше — тариф выше: с августа в счетах ЖКХ появится еще одна графа
• Зачем я лью уксус в стиральную машину и при этом неплохо экономлю. Жаль, что я не знала этого раньше
• Смешиваем марганцовку с мылом — и все трудности решены: полезный лайфхак для хозяек открыт