Снимать ли кожицу с маслят: запомните этот секрет раз и навсегда

Очистка маслят, необходимость или традиция?

В кругу любителей кулинарии часто возникают дискуссии о том, стоит ли удалять липкую пленку со шляпок маслят. В России насчитывается свыше тридцати видов этих грибов, среди которых обыкновенный и зернистый масленок особенно выделяются своей слизистой поверхностью. В то же время, у некоторых представителей, например, у козляка, кожица лишь слегка влажная, тогда как у масленка желто-бурого она сухая на ощупь. Название рода трубчатых грибов Suillus, к которому принадлежат маслята, связано с их характерной клейкой шляпкой, особенно заметной во влажную погоду. На поверхности шляпок маслят присутствует природный антисептик, защищающий гриб от бактерий.

Одни утверждают, что удаление пленки обязательно, поскольку она может содержать токсины, хотя научные исследования не подтверждают эту теорию. Легкий слабительный эффект, который приписывают некоторым маслятам, связан с хитином, содержащимся во всех грибах, а также с индивидуальной чувствительностью. Считается, что очищенные грибы выглядят аппетитнее в готовых блюдах, а бульон из них остается прозрачным.

Другие оппоненты этого подхода заявляют, что кожица абсолютно безопасна после тщательной мойки и правильной термической обработки. Более того, в ней содержатся эфирные масла, усиливающие грибной аромат. Сторонники этой позиции также акцентируют внимание на том, что очистка большого количества грибов отнимает много времени.

Компромиссным решением может стать метод бланшировки. Если опустить грибы в кипящую воду на две-три минуты, а затем ополоснуть холодной водой, большая часть пленки легко удалится, и грибы очистятся от прилипшего мусора. Этот способ экономит время и позволяет сохранить аромат грибов.

Окончательное решение об очистке зависит от конкретного блюда и личных предпочтений. Для маринадов или прозрачного бульона чистка может быть оправдана. Для супов, жаркого или тушеных блюд достаточно тщательно помыть грибы и бланшировать. Молодые грибы часто готовят с пленкой, а крупные экземпляры иногда чистят для улучшения внешнего вида.

"Главное в приготовлении маслят - не столько удаление пленки, сколько тщательная термическая обработка, которая гарантирует безопасность и раскрывает вкус", - отмечает миколог Павел Сидоров.

Правильная термическая обработка является ключевым этапом в приготовлении любых грибов. Маслята обязательно требуют варки в течение пятнадцати-двадцати минут перед дальнейшим приготовлением. Это обеспечивает их безопасность и полное раскрытие вкуса и аромата. При сборе и приготовлении маслят следует ориентироваться на собственные вкусовые предпочтения и проверенные рецепты. Научные данные подтверждают, что кожица этих грибов не содержит вредных веществ, поэтому решение о ее удалении остается за кулинаром. Важно помнить о соблюдении основных правил обработки грибов.

undefinedЧто еще стоит узнать: Более десятка многоэтажек в Воронеже останутся без воды на 8 часов из-за плановых работ Никогда не покупайте эти 7 дешёвых продуктов из Пятёрочки — экономия не стоит таких жертв Колоссальная пробка 14,8 км парализовала трассу М4 "Дон" под Воронежем из-за аварии 28-летняя воронежка родила 2,6-килограммового малыша, думая, что у неё почечная колика Водители возмущены: кто-то пакетом заблокировал единственный поворот налево на Димитрова в Воронеже