При покупке масла всегда смотрю на эти 3 слова: секрет узнала в Греции, работает и у нас

Идеальный выбор масла для вашей кухни

При выборе растительного масла сегодня можно легко растеряться от разнообразия: от бутылок из Греции до привычных подсолнечных масел. Главное - понимать, для каких целей вам нужно масло.

Оливковое масло Extra Virgin - это продукт первого холодного отжима, без использования химикатов и высоких температур. Его ключевой показатель - кислотность: по стандарту она не должна превышать 0,8%. Чем ниже кислотность, тем качественнее масло. В Греции можно найти Extra Virgin с кислотностью от 0 до 0,4%, и местные жители считают 0,8% слишком высоким показателем для употребления в пищу. Если на этикетке не указана кислотность, лучше поискать другой вариант. Комментарий эксперта: "Чем ниже кислотность оливкового масла, тем выше его качество и содержание полезных полифенолов, которые придают ему характерную горчинку и острый оттенок" - Ксения Ладочкина, эксперт по оливковому маслу и глава компании "Оливато".

Дорогое оливковое масло Extra Virgin не рекомендуется использовать для жарки. Его полезные свойства и уникальный вкус разрушаются при высоких температурах, делая такое использование неэффективным. Несмотря на то, что жители Греции могут позволить себе жарить на Extra Virgin, для большинства потребителей выгоднее использовать его для заправок, салатов и холодных блюд, где раскрывается его аромат и польза.

Масло Pomace, или оливковое масло из жмыха (Olive Pomace Oil), получают путём экстракции остатков оливкового жмыха с помощью растворителей и тепла. Оно содержит значительно меньше полезных веществ. Иногда для придания вкуса в Pomace добавляют до 15% масла Extra Virgin. Такое масло часто просто маркируют как Olive Oil. Для салатов оно не подходит, а для жарки лучше использовать качественное рафинированное подсолнечное масло - это будет и экономичнее, и технологически чище.

Необходимо держать дома оба вида масла:

Extra Virgin - для салатов, соусов и блюд, не требующих интенсивной термической обработки. Рафинированное подсолнечное масло - для жарки и ситуаций, когда нужен нейтральный вкус.

Для салатов и холодных блюд выбирайте Extra Virgin с минимальной кислотностью. Для жарки используйте рафинированное подсолнечное масло, так как оно имеет высокую температуру дымления и нейтральный вкус. Храните масло в тёмной бутылке, в прохладном месте, избегая попадания света и тепла. Перед покупкой оценивайте вкус и запах: настоящее оливковое масло Extra Virgin должно иметь лёгкую горчинку и фруктовый аромат. Не экономьте на масле, которое употребляется сырым; на масле для жарки можно сэкономить без ущерба для качества блюда.

Таким образом, Extra Virgin подходит для салатов и холодных соусов, а рафинированное подсолнечное - для жарки. Это позволит сохранить вкус блюд и избежать переплат за ненужные для конкретного использования качества масла.

undefinedЧто еще стоит узнать: 63-летний Григорий Лепс совершил акробатический прыжок и станцевал с микрофонной стойкой в Воронеже Три привычки в гостях выдают низкий интеллект — все втайне ждут, что вы уйдете Дрон атаковал дальнобойщиков и многокилометровые пробки на выезде: главные новости Воронежа за 16 августа Госпитализация монтёра и задержка поездов: обломки сбитых БПЛА повредили ЛЭП в Воронежской области 23-летний водитель "Лады" спровоцировал цепное ДТП с погибшим на трассе Р-298