Эти грибы россияне обожают собирать, но в других странах они строго запрещены — узнайте почему

Грибы как культурное наследие России

Для россиян сбор грибов, известный как "тихая охота", - это укоренившаяся традиция, а также важная часть национальной культуры и кухни, при том что в мире к грибам относятся настороженно.

Российские грибники собирают множество видов, включая общеизвестные белые грибы, лисички и опята. Особую ценность представляют маслята с их липкой шляпкой, хрустящие грузди и ароматные рыжики, выделяющие оранжевый млечный сок. Эти грибы веками были основой российской кухни. Даже свинушки, съедобность которых дискуссионна среди микологов, или экзотический ежовик гребенчатый с Дальнего Востока, по вкусу напоминающий морепродукты, находят своих ценителей.

Привязанность к грибам в России сформирована исторически. Они служили "лесным мясом", будучи источником белка и витаминов, особенно в периоды длительных православных постов. Слово "гриб" вошло в обиход относительно поздно; ранее их называли "губами", а процесс сбора - "ломанием губ". Мастерство приготовления соленых груздей и рыжиков достигло такого уровня, что уже в XVII веке эти деликатесы экспортировались в Европу. Интересно, что немцы и венгры до сих пор называют рыжик созвучно русскому слову, ценя его уникальный вкус.

Грибные ярмарки, куда съезжались целые деревни с урожаем, были значимыми событиями. Одной из самых известных была ярмарка в Судиславле, Костромской губернии. Российские хозяйки готовили из даров леса наваристые похлебки, сытные супы и ароматные пироги, которые украшали как крестьянский, так и царский стол.

В то время как россияне с корзинами отправляются в лес, во многих других странах к дикорастущим грибам относятся с повышенной осторожностью или вводят запреты:

В Европе действует строгий контроль. Например, в Италии для сбора грибов требуется сдать экзамен и получить лицензию. В Испании разрешен сбор лишь ограниченного количества видов, таких как лисички, трюфели, рыжики и королевские вешенки, при этом их вес не должен превышать 6 кг. Во Франции опята часто ошибочно считают ядовитыми из-за трудностей в различении их от ложных аналогов. Швейцарцы не употребляют в пищу белые грибы, а итальянцы избегают маслят. В странах с исламскими традициями грибы нередко подпадают под запрет согласно учению Корана. В иудаизме действуют строгие правила кашрута, которые запрещают употребление пищи, сочетающей растительные и животные компоненты. Апологет кашрута раввин Шнейер Залман из Ляди, ссылаясь на трактат о законах кашрута “Шулхан Арух ха-Рав”, указывает на червивость как на фактор, делающий грибы некошерными. Поэтому наиболее безопасным вариантом считаются лисички, которые редко поражаются червями. На Кавказе, например, традиционно с недоверием относятся к подосиновикам и подберезовикам, предпочитая другие виды грибов. В Скандинавии, Германии и Исландии сбор грибов воспринимается скорее как хобби, нежели как источник пищи. Ученые отмечают, что коренные народы Крайнего Севера практически не употребляют грибы в пищу. Это связано с отсутствием в их организме специфических ферментов, необходимых для полноценного переваривания и усвоения грибного белка.

Многовековая традиция "тихой охоты" и потребления дикоросов в России объясняется рядом факторов: обширные лесные массивы, передаваемые из поколения в поколение знания о съедобных видах, а также историческая необходимость поиска альтернативных источников белка. Кроме того, развитая культура заготовки грибов - сушка, соление, маринование - сыграла значительную роль. То, что для многих стран кажется неоправданным риском, для россиян является частью культурного кода и доверием к щедрости родного леса. То, что когда-то считалось "мясом бедняков", стало национальным достоянием со своей уникальной историей и вкусом. "Тихая охота" также способствует единению с природой и формирует чувство общности среди любителей грибов.

undefinedЧто еще стоит узнать: 63-летний Григорий Лепс совершил акробатический прыжок и станцевал с микрофонной стойкой в Воронеже Три привычки в гостях выдают низкий интеллект — все втайне ждут, что вы уйдете Госпитализация монтёра и задержка поездов: обломки сбитых БПЛА повредили ЛЭП в Воронежской области Дрон атаковал дальнобойщиков и многокилометровые пробки на выезде: главные новости Воронежа за 16 августа 23-летний водитель "Лады" спровоцировал цепное ДТП с погибшим на трассе Р-298