Забудьте про варку картошки для пюре: секрет дорогих ресторанов от шеф-повара

Уникальный метод приготовления картофельного пюре от шеф-повара Fallow

В кулинарном мире существуют различные методы приготовления картофельного пюре. Недавно шеф-повар ресторана Fallow представил в своем TikTok (принадлежит Meta, организация признана экстремистской и запрещена в РФ) необычный подход: он готовит пюре, не отваривая картофель.

Его метод начинается с запекания картофеля на объемном слое крупной поваренной соли. Процесс происходит при температуре 160-180 градусов Цельсия до достижения картофелем мягкости. Соль обеспечивает равномерный прогрев и предотвращает пригорание. После запекания картофель остужают.

Далее каждую картофелину разрезают пополам. Теплую мякоть протирают через мелкое сито для получения однородной массы. Затем добавляют подогретое молоко, качественное сливочное масло и свежемолотый черный перец, добиваясь насыщенной и плотной консистенции. Для корректировки консистенции можно добавить больше молока. Например, на 1 кг картофеля потребуется около 200 мл молока и 50-70 г сливочного масла.

Шеф-повар также рекомендует использовать картофельную кожуру. Её можно обжарить во фритюре до хрустящего состояния, превратив в чипсы. Они могут стать интересным дополнением к пюре. Картофельная кожура, которая часто считается отходом, богата клетчаткой и антиоксидантами. В некоторых странах, включая США, отходы пищевой промышленности, например картофельная кожура, используются не только в кулинарии, но и в производстве биопластика и кормов для животных.

Кулинарный эксперт А. Петров, шеф-повар ресторана "Трактиръ походный", отметил:

"Запекание на соли усиливает вкус пюре за счет карамелизации крахмала и снижения избыточной влаги, что недостижимо при традиционной варке. Кроме того, картофель, приготовленный в кожуре, сохраняет больше полезных веществ, таких как витамин С и калий, в отличие от очищенного и отваренного".undefinedЧто еще стоит узнать: Мамочки изобрели хитрый способ отобрать нижнюю полку у пассажиров — но их разоблачили Столкновение фур создало километровую пробку на въезде в Воронеж по Курской трассе Хуснуллин предупредил о банкротстве трети застройщиков России через полгода Уличный музыкант превратил центр Воронежа в танцпол под "Макарену" возле кинотеатра "Пролетарий" Василиса Володина пророчит белоснежную полосу удачи: трем знакам зодиака повезет в августе 2025