Салат из огурцов на зиму: секретный рецепт, который съедается первым – готовьте сразу много

Зимний салат с огурцами и укропом для теплоты лета

Зимний стол значительно выигрывает от заготовки огуречного салата, востребованность которого обусловлена его неповторимой свежестью. Этот рецепт отлично подходит для любых огурцов, включая нестандартные или изогнутые плоды, которые часто не используются.

Истоки рецепта уходят в советскую кулинарию. Изначально салат представлял собой смесь огурцов и лука в маринаде из масла, уксуса и соли, без зелени. Однако со временем кулинарные предпочтения изменились, и теперь добавление свежего укропа считается важным элементом, улучшающим вкус готового продукта.

Для приготовления салата (из расчета на три пол-литровые банки) требуется 1,2 кг огурцов. Перед нарезкой их замачивают в холодной воде на два часа, что обеспечивает хрустящую текстуру. Огурцы нарезают кружочками толщиной около 0,5 см. Крупные плоды можно очистить от кожуры и разрезать вдоль. Двести граммов лука нарезают полукольцами такой же толщины, а пучок свежего укропа мелко рубят.

Все ингредиенты смешиваются в большой емкости. Лук слегка разминают руками для выделения сока. Затем салат плотно укладывают в стерилизованные пол-литровые банки. В каждую банку добавляют:

Небольшой лавровый лист 2 горошины душистого перца 5 горошин черного перца

Сверху на салат в каждую банку вливают:

1 чайная ложка соли (без горки) 1/2 чайной ложки сахара 1 столовая ложка 9% уксуса 1,5 столовых ложки растительного масла

Наполненные банки накрывают крышками и оставляют при комнатной температуре на 30 минут, чтобы огурцы и лук выделили сок. Далее банки стерилизуют. Для этого их устанавливают в кастрюлю, на дно которой предварительно кладут кухонное полотенце. В каждую банку доливают по 2 столовые ложки кипятка, а затем в кастрюлю наливают горячую воду до уровня плечиков банок. Стерилизация начинается с момента закипания воды в кастрюле и длится 10 минут.

После стерилизации банки немедленно закатывают, переворачивают вверх дном и укутывают теплой тканью до полного остывания. В результате получается салат с ярким ароматом свежих огурцов и укропа, воссоздающий атмосферу лета в холодный сезон. Интересный факт: использование уксуса не только консервирует продукты, но и придает салату характерный вкус и аромат. Кроме того, поварам известно, что уксус может усиливать аромат других специй и трав, что делает его ценным ингредиентом в маринадах.

"Ключевой момент в заготовках на зиму - это баланс между сохранением вкуса и безопасностью продукта. Замачивание огурцов перед консервацией, как указано в рецепте, действительно помогает им оставаться хрустящими. Это связано с восстановлением тургора клеток огурца, что особенно важно после длительного хранения", - комментирует шеф-повар, специализирующийся на консервации овощей, Алексей Иванов.

Стоит отметить, что существует также метод засолки без стерилизации, который обеспечивает максимальную свежесть продукта, но требует более строгого соблюдения условий хранения.

undefinedЧто еще стоит узнать: 122 партии без документов: в Воронеже изъяли 3,1 тонны арбузов неизвестного происхождения Пирцхалава избил экс-участника "Фабрики" Гребенщикова ударом по голове на фестивале "Арт-футбол" Экс-министр Швырков просидит в СИЗО до ноября: обвинения держат в тайне Вы всю жизнь неправильно использовали фольгу: узнайте, какой стороной класть для сочного мяса и мягкой картошки Пьяная дочь убила отца пяткой и сломала брату колено в селе Березово