Кабачковую икру на зиму готовлю только так: невероятно вкусно и просто - идеальная заготовка

Идеальная кабачковая икра на зиму

Для приготовления кабачковой икры на зиму требуются: 1 кг кабачков, 0.5 кг моркови, 0.5 кг репчатого лука, 2 ст. л. томатной пасты, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. соли, 1.5 ст. л. сахара, 1 ст. л. паприки, немного молотого чёрного перца и 1 ч. л. 70%-ного уксуса. Из указанного количества ингредиентов получается примерно три полулитровые банки готового продукта.

Сначала вымойте кабачки и нарежьте их средними дольками. Поместите дольки в кастрюлю, добавьте половину столовой ложки соли и оставьте на 20 минут, чтобы выделился сок. Параллельно нарежьте лук мелкими кубиками, а морковь натрите на крупной тёрке. Поставьте кастрюлю с кабачками на средний огонь, доведите до кипения под крышкой, затем уменьшите огонь и тушите 20-25 минут до размягчения. Кабачок обладает низкой калорийностью (около 20 ккал на 100 г) и богат витаминами С, В1, В2, а также калием и магнием.

На отдельной сковороде разогрейте растительное масло. Обжаривайте лук и морковь на сильном огне, постоянно помешивая, в течение 7-10 минут до золотистого цвета. Добавьте к овощам томатную пасту и паприку, прогревайте ещё 5 минут. Переложите готовые тушёные кабачки и обжаренные лук с морковью в одну ёмкость. Измельчите овощи погружным блендером сначала лук с морковью, затем добавьте кабачки, доведя массу до однородной консистенции.

Перелейте получившуюся смесь обратно в кастрюлю, добавьте оставшуюся соль, сахар и чёрный перец. Томите икру на среднем огне под приоткрытой крышкой 25-30 минут, регулярно помешивая. Перед окончанием приготовления влейте уксус и тщательно перемешайте. Готовую горячую икру немедленно разложите по заранее стерилизованным полулитровым банкам. Герметично закройте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном и укутайте плотным полотенцем для медленного остывания. По словам Ирины Ситниковой, технолога пищевой промышленности, медленное остывание помогает создать вакуум внутри банки, что способствует лучшей сохранности продукта.

undefinedЧто еще стоит узнать: Видео падения БПЛА на дом: 4 пострадавших, 79-летняя в реанимации после атаки 25 дронов 8-километровая пробка парализовала трассу под Воронежем: водители стоят уже час Падение БПЛА на дом и 8-километровая пробка под Воронежем: главные новости за 3 августа С 1 сентября россиян ждет крупнейшая денежная реформа со времен 90-х — запомните раз и навсегда 15 БПЛА атаковали Воронеж: четверо пострадавших, дом полностью разрушен