Секрет густой кабачковой икры из одной кастрюли: мамин рецепт с томатной пастой вместо часовой обжарки
Как сделать густую и ароматную икру без лишних хлопот
Вкусная кабачковая икра, приготовленная дома, значительно превосходит магазинные аналоги. Этот рецепт предлагает простой способ получить густую, ароматную закуску на всю зиму, избегая долгой возни с обжаркой овощей.
Для приготовления примерно 3,5 литров икры потребуются следующие ингредиенты:
Процесс начинается с подготовки овощей. Кабачки очищают и нарезают кубиками, морковь - кружочками или полукружочками, а лук - полукольцами или четвертькольцами. В большой кастрюле или казане разогревается растительное масло, после чего в нем обжаривают лук до мягкости и прозрачности. Затем добавляют морковь и томатную пасту, продолжая обжаривать еще несколько минут, постоянно помешивая.
К обжаренным овощам добавляют нарезанные кабачки. Смесь тщательно перемешивают, накрывают крышкой и тушат на среднем огне до полной мягкости всех ингредиентов, что занимает от 40 до 60 минут. Важно периодически помешивать, чтобы овощи не пригорели.
После того как овощи станут мягкими, кастрюлю снимают с огня и дают массе немного остыть. Далее с помощью погружного блендера овощную смесь превращают в однородное пюре. Этот этап позволяет получить густую, насыщенную и ароматную закуску, характерную для домашней заготовки.
Пюрированную икру возвращают на огонь. Добавляют соль, сахар, пропущенный через пресс чеснок, а также черный и красный перец. Массу хорошо перемешивают и доводят до кипения. В конце вливают уксус, еще раз перемешивают и проваривают икру еще 5-10 минут. Это помогает стабилизировать вкус и обеспечить длительное хранение.
Готовую, еще горячую икру немедленно раскладывают по заранее стерилизованным банкам и герметично закатывают. Для правильного остывания и лучшей консервации банки переворачивают вверх дном, укутывают одеялом и оставляют до полного остывания. Такой метод позволяет получить вкусные кабачки на зиму, которые будут радовать всю семью.
Для тех, кто ищет секрет кабачковой икры с более насыщенным вкусом, можно добавить 1-2 столовые ложки обжаренной муки вместе с томатной пастой. Также вместо обычного растительного масла допустимо использовать оливковое для более полезного варианта. Количество соли, сахара и специй всегда можно регулировать по личному вкусу.
Технолог пищевого производства отмечает, что данный рецепт кабачковой икры выделяется простотой и эффективностью благодаря томатной пасте, что существенно сокращает время готовки и гарантирует стабильный вкус. Уксус играет ключевую роль в консервации, но его дозировку следует корректировать с учетом кислотности томатной пасты и индивидуальных предпочтений. Для усиления аромата допустимо добавить сушеные травы, например, базилик или орегано, в процессе приготовления.Эта икра является прекрасной самостоятельной закуской. Она также отлично сочетается с хлебом, тостами, картофельным пюре, отварным картофелем, гречкой, макаронами, а также блюдами из мяса и птицы. Салат из кабачков в таком виде быстро исчезает со стола.
Ранее мы писали, что рецепт кабачковой икры, побивший все рекорды, предполагает предварительное удаление лишней влаги из кабачков. Для этого овощи нарезают, солят и отжимают, что значительно ускоряет процесс тушения. Например, из 4 кг кабачков можно получить до 700 граммов сока. Затем обжаривают лук и морковь, добавляют отжатые кабачки и тушат до мягкости, после чего пюрируют и доводят до вкуса, используя кетчуп или томатную пасту для насыщенности.
Что еще стоит узнать: Родились в эти даты — богатства не видать: нумерологи назвали числа бедности Православные старцы запрещали говорить об этом даже с близкими: 8 тем, которые разрушают душу Четверо призывников скрылись в кафе и смертельное ДТП с автобусом: главные новости за 6 октября в Воронеже Вот что скрывается за вопросом «Вам нужен чек?» в магазинах — и почему вы всегда должны соглашаться 54 рубля на ценнике — 216 на кассе: как «Магнит» и другие сети заставляют вас переплачивать